"Una gilda no es solo una aceituna, una anchoa y una piparra"

Actualizado hace 6 minutos

La parrilla, el pintxo, el producto de temporada, el mercado, la huerta, el mar, el txakoli, la sidra, la ganadería y la forma de recibir construyen una manera de estar en la mesa que merece ser cuidada. Y para que perdure, la formación resulta fundamental.

Desde ahí, Gastro Zarautz plantea una reflexión necesaria. Quienes somos de aquí, o quienes sentimos este territorio como propio, tenemos una responsabilidad: cuidar que la cocina que hemos conocido siga teniendo sentido para quienes vienen detrás y para quienes llegan de fuera a trabajar en ella. La identidad gastronómica no se mantiene sola. Hay que explicarla, practicarla y transmitirla.

La clave está en el encuentro. En las cocinas y salas de nuestros bares y restaurantes trabajan cada vez más personas llegadas de otros lugares, con otras culturas culinarias y otras formas de entender el servicio. Esa diversidad, bien acompañada, puede ser una riqueza para el sector. Todos tenemos algo que aportar, pero quienes conocemos esta cultura gastronómica, debemos explicar mejor qué significa.

Mucho más que recetas

Enseñar, que una gilda no es solo una aceituna, una anchoa y una piparra. Que una parrilla exige tiempo, brasa, respeto y conocimiento del producto. Que un pintxo tiene que tener equilibrio, intención y memoria. Que el tomate de temporada, el bonito, el txipiron, la txuleta o unas vainas bien tratadas cuentan mucho más que una receta.

La identidad se transmite cuando se comparte, cuando se enseña y cuando se practica todos los días.

Ahí puede estar una de las grandes aportaciones de Gastro Zarautz. La marca tendrá sentido si sirve para elevar el nivel general, para crear orgullo profesional y para que las personas que trabajan en el sector entiendan que forman parte de un relato común. La formación, el reciclaje y las activaciones previstas durante el año pueden ayudar a que esa identidad no se quede en una declaración de intenciones, sino que llegue a las barras, a las cocinas, a las salas y a la relación diaria con quienes nos sentamos a comer.

El acto celebrado hace unos días, impulsado por Zurekin Elkartea, la asociación de hosteleros de Zarautz, dejó ver una imagen precisa de lo que Zarautz puede ofrecer. Gastro Zarautz empieza ahora. Su valor dependerá de la capacidad de mantener vivo el impulso, de sumar a más establecimientos, de trabajar con continuidad y de convertir la marca en una herramienta útil para el sector. El reto será que la identidad se transforme en una práctica diaria.