El arte del sushi, al alcance de todos

Actualizado hace 4 minutos

La gastronomía japonesa tiene la mala fama de ser una de las más complicadas de replicar en casa. No obstante, los talleres de sushi impartidos por el chef Jorge Quintairos ofrecen la oportunidad inigualable de adentrarse de lleno en la cocina asiática.

Concretamente en Durango, los que se llevan a cabo en la sala de Sushi Gallery Iruko buscan que los participantes “vivan la experiencia” que supone elaborar sushi de forma creativa y divertida.

Basándose en una filosofía culinaria propia a la que apodan con cariño Kaizen -basada en la mejora continua y en la búsqueda creativa de sabores poco comunes-, la actividad suele durar unas dos horas y comienza con una breve introducción teórica de unos quince o veinte minutos donde se comparten múltiples curiosidades alrededor del mundo del sushi: qué significa la palabra, de dónde viene y cuál es su origen, qué ingredientes lo componen, cómo lo solemos comer aquí o cómo tenemos tendencia a utilizar los ingredientes, y qué diferencia hay con la forma tradicional que se hace allí en Japón. Sin embargo, la mayor parte del tiempo se dedica a la práctica, pues cada participante cuenta con sus herramientas e ingredientes asignados para crear diversas piezas.

Jorge Quintairos es el chef que imparte estos talleres. Cedida

Técnicas de enrollado, corte y presentación

Guiando el paso a paso en todo momento, el chef explica cómo cortar el pescado, montar el arroz, o dar forma a cada pieza para conseguir un resultado óptimo: “Aprenderán paso a paso a elaborar diferentes tipos de sushi, como maki, uramaki y nigiri, dominando técnicas de enrollado, corte y presentación”. Al finalizar el taller, los participantes podrán disfrutar allí mismo de las piezas o llevárselas a casa.

Tal y como explica el propio chef que se encuentra a la cabeza de esta experiencia, ofrecen algunas alternativas para intolerancias y recalcan que el ritmo es “relajado y sin prisas”. Por eso mismo, se convierte en una actividad adecuada para todos los públicos cuando se trata de montar: “Es bastante práctico, la gente viene con niños porque es como una clase de plástica o manualidades. Ellos van moldeando el arroz y luego sus padres lo cortan... La verdad es que han venido niños bastante pequeños”.

Además, se realiza en la sala de su establecimiento, ya que “como toda la parte del sushi va en frío”, es el lugar más óptimo para llevarlo a cabo, y en cuanto a la formación necesaria para participar, el chef puntualiza: “Hay gente que ha estudiado cocina y gente que no ha cogido un cuchillo en su vida”. Por eso, una parte fundamental de su labor es intentar explicar las distintas formas en las que se pueden trasladar estas técnicas para llevar a cabo en casa.

“Nosotros trabajamos aquí con herramientas profesionales: un cocedor, un hangiri... Ofrecemos distintas opciones para que puedan cocinar en vez de en un cocedor, en una cazuela o en una olla a presión, si no tienen hangiris de madera, en algo de plástico donde puedan extenderlo bien para cortarle la cocción y alinearlo bien...”, explica el profesional.

En definitiva, se trata de la oportunidad perfecta para disfrutar de un proceso inspirador en un ambiente repleto de diversión, creatividad y positivismo. Y es que su intención es clara: “Disfrutar de todo esto alrededor de la gastronomía”.

Al finalizar el taller, los participantes podrán disfrutar allí mismo de las piezas o llevárselas a casa. Cedida

Receta: arroz blanco estilo asiático en casa

Como parte de las técnicas que se pueden aplicar en casa para conseguir resultados óptimos en la elaboración de sushi, les ofrecemos una receta fácil y sencilla para aprender a hacer arroz blanco estilo asiático en casa sin necesidad de contar con una arrocera, y con tan solo dos ingredientes paso a paso. El primer paso consiste en lavar el arroz un par de veces. Posteriormente, colocamos la misma cantidad de agua que de arroz en una olla y la ponemos al fuego a máxima temperatura.

Arroz blanco estilo asiático. Magnific

Justo en el momento en el que veamos que empiezan a salir burbujitas y comienza a hervir, es muy importante que le pongamos la tapa y bajemos el fuego al mínimo. De esta forma, hemos de esperar 12 minutos concretamente y, una vez haya pasado el tiempo, apartamos la olla del fuego sin levantar la tapa. La olla cerrada debe dejarse reposando 15 minutos y este paso es muy importante, pues resulta primordial para que el arroz recoja el exceso de humedad y quede bien apelmazado. Normalmente, no se le añade sal a este arroz, pero en caso de haberlo cocinado para hacer sushi, sí se le añadiría un poquito de vinagre y azúcar.