Un calabacín olvidado en la nevera puede convertirse en una cena completa sin recurrir a ingredientes complicados. Mezclado con huevo, queso y unos pocos básicos de despensa, permite preparar un pastel jugoso, económico y fácil de adaptar a lo que tengamos en casa.
La receta admite jamón, atún, otras verduras o las sobras de queso que empiezan a secarse. Además, puede cocinarse con antelación y servirse caliente, templada o fría, por lo que también funciona como comida para llevar o como solución para el día siguiente.
Ingredientes para cuatro personas
- 1 calabacín grande, de unos 500 gramos
- 4 huevos
- 1 cebolla pequeña
- 150 mililitros de leche evaporada, nata para cocinar o leche entera
- 100 gramos de queso rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Una pizca de nuez moscada, opcional
Elaboración
Lavar el calabacín y cortarlo en dados pequeños o medias lunas finas, sin necesidad de retirar la piel. Pelar y picar la cebolla. Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla durante unos cinco minutos. Incorporar el calabacín, añadir una pizca de sal y mantenerlo a fuego medio entre ocho y diez minutos, hasta que esté tierno y haya perdido buena parte de su agua. Retirar del fuego y dejar templar.
Batir los huevos en un recipiente amplio. Agregar la leche evaporada, la mitad del queso, pimienta y, si se desea, una pizca de nuez moscada. Incorporar las verduras y mezclar.
Ingredientes, salteado y mezcla previa al horneado.
Verter la preparación en un molde ligeramente engrasado o cubierto con papel de horno. Repartir por encima el queso restante y hornear a 180 grados durante 35 o 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro haya cuajado.
Dejar reposar unos diez minutos antes de desmoldarlo. Este tiempo permite que el pastel termine de asentarse y evita que se rompa al cortarlo.
El pastel puede servirse caliente, templado o frío y conservarse para el día siguiente.
El agua, la clave
El principal riesgo de este pastel es que quede aguado y se deshaga al cortarlo. El calabacín tiene el agua como componente mayoritario, por lo que no conviene incorporarlo crudo directamente a la mezcla. Debe cocinarse antes en una sartén amplia y sin tapar para facilitar que la humedad se evapore.
Si al terminar todavía queda líquido en el fondo, es mejor escurrir la verdura antes de mezclarla con los huevos. También conviene dejar templar el calabacín: añadirlo demasiado caliente puede comenzar a cuajar el huevo antes de llegar al horno.
Una verdura desperdiciada
Aprovechar ese calabacín que comienza a ablandarse evita un problema más amplio. Los hogares tiraron 1.125 millones de kilos o litros de alimentos y bebidas durante 2024, según el último informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Cada persona desperdició una media de 24,38 kilos o litros.
Las frutas representaron el 32,4 % de los productos sin utilizar que acabaron en la basura, mientras que las verduras y hortalizas supusieron otro 13,8 %. La mayoría del desperdicio doméstico no corresponde a sobras cocinadas, sino a alimentos que se desechan sin haber llegado a utilizarse.
Cómo conservarlo
Conviene escoger calabacines firmes, compactos y sin manchas, preferiblemente pequeños o medianos, ya que los ejemplares grandes suelen contener más semillas y presentar una textura menos tierna. En casa deben mantenerse enteros, secos y sin lavar hasta el momento de utilizarlos.
Una vez preparado, el pastel debe enfriarse y guardarse tapado en el frigorífico. La AESAN recomienda mantener la nevera a una temperatura máxima de 5 grados y no dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente más tiempo del necesario. Si cambia de olor, color o textura, debe desecharse.