Zaldibia reivindica su tradición pastoril en una nueva edición de Ardiki Eguna

Al pie de la sierra de Aralar, con el Txindoki como telón de fondo, Zaldibia volverá a rendir homenaje a sus raíces pastoriles. Este domingo, Ardiki Eguna reunirá a productores, artesanos y visitantes en torno a una tradición que ha pasado de generación en generación y que sigue encontrando en la gastronomía una de sus expresiones más reconocibles.

Fiel a una cita que inició su andadura hace más de tres décadas, Ardiki Eguna se celebra cada último domingo de octubre con dos productos como grandes protagonistas: el mondeju, un embutido ligado a la cultura ganadera de la zona, y el queso de Aralar, elaborado con leche de oveja. Ambas delicias centrarán los concursos, que alcanzan este año su 31ª y 28ª edición, respectivamente.

El mondeju ocupará un lugar destacado en la plaza, con 23 participantes en el certamen. Este embutido, obtenido de derivados ovinos, constituye una de las señas de identidad gastronómicas del entorno. Por su parte, el concurso de quesos congregará a alrededor de una veintena de productores, reflejo de la calidad y la continuidad de una actividad quesera estrechamente unida al pastoreo. Las dos convocatorias darán comienzo a las 11.00 horas y contarán con la animación de los bertsolaris Aitor Sarriegi y Aitor Mendiluze. Tras someterse al veredicto del jurado, la entrega de premios tendrá lugar a las 13.15.

Artesanía y ganado

La celebración irá mucho más allá de los fogones. Durante toda la mañana, los puestos de artesanía ofrecerán una exquisita selección de productos, desde bisutería hasta dulces, mientras que distintas demostraciones permitirán conocer de cerca técnicas tradicionales.

El trabajo en el telar y la creación de cestas y sillas de madera mostrarán la destreza de quienes mantienen vivos estos oficios artesanales. A ello se sumará una exposición de ganado con ovejas y carneros de raza latxa, pottokas y cabras azpigorri, ejemplares representativos del paisaje y a la actividad agroganadera de Euskal Herria.

El programa que organiza Ardiki Elkartea echará a andar a las 10.30 horas, al ritmo de los txikitilaris y txistularis. Entre certámenes, aromas y feria transcurrirá la mañana, antes de sentarse a la mesa para disfrutar de una comida popular, cuyo menú, como no podía ser de otro modo, incluirá mondeju, carne de oveja asada con piparras, queso, café y aguardiente. Por la tarde, la romería de Niko y Beñat pondrá el broche final a la fiesta.

Ardiki Eguna afronta una nueva edición manteniendo la esencia que le caracteriza: mostrar cómo era la vida de los pastores de antaño y preservar los saberes y costumbres que rodean a esta actividad. Con el ganado ovino como rey indiscutible de la jornada, Zaldibia reivindicará su tradición pastoril, los oficios de siempre y el patrimonio rural que ha marcado la historia del municipio.