¿Qué alimentos debes guardar en la nevera y cuáles fuera? El chef Fernando Canales aclara la duda

Actualizado hace 42 minutos

Después de hacer la compra y organizar los alimentos, hay una duda que siempre da que pensar: ¿qué se guarda dentro o fuera de la nevera? Un aspecto que cobra más importancia de la que parece, pues de ello depende de que la comida se conserve en mejor o peor estado. Para saber qué hacer, tenemos a expertos, como el chef Fernando Canales Etxanobe, que explica cómo hacerlo.

¿Dentro o fuera de la nevera? La eterna pregunta

El famoso cocinero, en un vídeo publicado en su redes sociales, va clasificando los diferentes alimentos que le presentan, repartiéndose dentro o fuera del frigorífico y argumentando por qué se debe hacer de ese modo.

En sus palabras, las cebollas “siempre” deben estar fuera de este electrodoméstico, porque desprenden un olor terrible dentro de él. Todo lo contrario ocurre con los pimientos, que estos sí que deben guardarse en la nevera. Y si es dentro de una bolsa de plástico, mucho mejor.

Sobre los huevos, aquí todo depende de la temperatura exterior y de donde vivamos. Por norma general, deben estar en el frigorífico pero, si estamos en invierno, pueden estar fuera de ella, en un lugar que no supere los 13 o 14 grados.

Otros alimentos que conviene tener en cuenta

Al margen de los que hemos repasado, existen otros alimentos que conviene vigilar. Por ejemplo, Fernando Canales Etxanobe incide en los plátanos, que aconseja dejarlos fuera. “Se endurecen, no maduran, un horror”, explica.

En cuanto al ajo, mejor apartarlo de este electrodoméstico. “Aunque, en los meses finales de primavera, tiende a brotar y podemos, dentro de una bolsa de plástico, guardarlo en la nevera”, recomienda, sobre está hortaliza.

La lechuga, por su parte, exige guardarla en la nevera en días de verano, no en invierno. Eso sí, tiene que estar siempre dentro de la bolsa. Aun así, el mejor sitio para almacenarla es la huerta, y se coge justo al momento de comerla.

Por último, tenemos el tomate: “Vamos, te pongo una multa, no te hablo más. El tomate no puede estar en la nevera, ni loco”, remata el cocinero.

Una mujer organiza el interior de su nevera Jiri Lizler

Pros y contras de almacenar la comida en la nevera

La gran ventaja de la nevera es que el frío (entre 1 y 8 °C) va ralentizando la proliferación de bacterias y hongos patógenos, como la Salmonella o la E. coli. Como consecuencia, se detienen las reacciones químicas y se alarga la vida útil de carnes, pescados, lácteos y sobras cocinadas.

Por otro lado, el frigorífico puede alterar la textura y el sabor de cierta comida, además de multiplicar las bacterias peligrosas como la Listeria. Además, no usar envases herméticos aumenta el riesgo de contaminación cruzada, así como la transmisión de malos olores entre las bandejas.

Una mujer abre la puerta de una nevera llena de alimentos. Magnific

Una estrella bajo las fogones

Fernando Canales Etxanobe (1962) es un conocido chef vasco. Formado en la Escuela de Hostelería de Leioa (Bizkaia), fundó su restaurante Etxanobe en el Palacio Euskalduna de Bilbao en el año 1998.

Su cocina alterna la tradición vasca y la innovación. Gracias a esta apuesta, ha ganado una estrella Michelin y dos Soles de la guía Repsol. En 2018, inauguró dos nuevos espacios: Atelier Etxanobe (alta cocina) y La Despensa de Etxanobe.

Más allá de su trabajo en la cocina, este cocinero ha sido protagonista en programas de televisión y ha asesorado proyectos gastronómicos de renombre.