La mejor txistorra de Navarra está en Lerín

José Miguel Irigoyen Martínez de Lerín ha sido el ganador del XVI Concurso Navarro de Txistorra que se ha celebrado hoy en el Barrio pamplonés de La Milagrosa y que ha reunido a miles de personas en una multitudinaria celebración. Irigoyen, con 55 años de edad, lleva cuarenta y un años como carnicero siguiendo la tradición familiar. El ganador, que se ha mostrado muy emocionado por el reconocimiento, "te quedas impactado". Cuando se le ha preguntado que supone que su chistorra sea la mejor de 2022 ha bromeado, "compañeros que han ganado en otras ediciones me han dicho que me prepare", ya que desde el primer día se multiplican las peticiones. ¿El secreto? "Buenos ingredientes, la materia prima fresca, buenos pimentones, ajo fresco y tripa natural. Al final lo importante es lograr el equilibrio".

El segundo premio ha correspondido a José Ignacio Zuazu Erroz, de Carnicería Zuazu de Pamplona y el tercer premio a Cosme Larragueta Lecumberri de Larragueta Hermanos de Burlada.

En esta edición 39 carniceros han tomado parte en este concurso de referencia, cuatro más que el año pasado de todas las zonas de Navarra, el 36% de Pamplona y Comarca, 28% Sakana y Montaña y los restantes de Zona Media y Ribera.

Organizado por el Gremio de Carniceros y Charcuteros, esta edición ha servido también para comenzar a dar a conocer la "etiqueta verde" que distinguirá a las chistorras sin aditivos y elaboradas con tripa natural de cordero dentro de la nueva marca colectiva, 'Chistorra de Navarra / Nafarroako Txistorra / Txistorra de Navarra', que entra a formar parte de Reyno Gourmet y ha nacido con vocación de convertirse en IGP.

La etiqueta verde es una iniciativa que recoge la herencia de la txistorra ligada al territorio y que se elabora artesanalmente, natural y sin aditivos, en las carnicerías y cuyas recetas han pasado, en muchas ocasiones, de abuelos a hijos y nietos.

FIESTA DE LA TXISTORRA

Miles de personas se han acercado al barrio de La Milagrosa, para tomar parte de la fiesta de la chistorra que ha vuelto con fuerza tras las restricciones de la pandemia, en uno de sus encuentros más multitudinarios. El ambiente festivo ha venido acompañado con la música en directo del dúo mariachi de Roberto y Jessi.

En total se han repartido 150 kilos de chistorra elaborada por los participantes del concurso, que ha mantenido el popular precio de 1 euro por pintxo y bebida.

Quienes han querido llevarse un recuerdo especial o hacer partícipes a sus amigos y familiares de un producto natural y artesano han podido adquirir la chistorra oficial del concurso, elaborada por Santiago Molinero, el ganador de la edición 2021.

La mañana de celebración ha culminado con una demostración de deporte rural por parte de Inaxio Perurena y Asier Pellejero.

JURADO Y COLABORACIONES

En esta edición el jurado del Concurso Navarro de Txistorra ha estado compuesto por representantes del mundo de la gastronomía, la investigación, la universidad y el sector elaborador.

Así han formado parte del mismo Iñaki Andradas del Baserriberri; Andrés Aldasoro de La Olla; Javier Díaz Zalduendo del Alhambra; Iosu Rípodas del Rodero, Goiza Isiegas de Akari Gastroteka; José Manuel Serrano de Cervecería Babylon, junto con Santiago Molinero de la carnicería Saijana, ganador de la última edición del concurso; Luis Zuazu Erroz, Presidente del Gremio de Carniceros de Navarra; María José Beriain, Directora de IS FOOD Instituto de Innovación y Sostenibilidad en la Cadena Agroalimentaria y profesora de la UPNA; Debora Villaño Valencia, Profesora del Área de Nutrición y Bromatología de la UPNA; Inés Arana del Laboratorio de Análisis sensorial IS Food-UPNA; José Flores Arregui, carnicero en Embutidos "El Bordón"; Mirentxu Alzueta, Directora Técnica de Embutidos Goikoa, Gabriel Galar Lenzano, Responsable de Producción de Galar Foods y Germán Lasarte de Cárnicas Lasarte.

Organizado por el Gremio de Carniceros y Charcuteros de Navarra, el Concurso y la Fiesta de la chistorra cuentan con el patrocinio de Gobierno de Navarra, Caja Rural de Navarra y Reyno Gourmet, y la colaboración de la Universidad Pública de Navarra, Ayuntamiento de Pamplona, Quaderna Vía, Taberna y El Bordón.

FINALISTAS

• Joaquín Ochoa Etxeberria, de Embutidos artesanos Ochoa de Artajona
• Felipe Bengoa Zudaire, de carnicería Felipe Bengoa de Mélida
• Asier Pérez de Pipaón Alzueta, de Chuleteros, en Mendillorri
• Luis Carasatorre Nagore, de carnicerías Carasatorre autoservicio de Etxarri Aranatz
• Carlos Aranda Asín, de carnicería Aranda de Berriozar
• Mariano Arilla Bueno, de carnicería Arilla de Pamplona
• Santi Moreno Etxarri, de carnicería Los Porches de Ayegui