La cuadrilla de pioneros de la Nueva Cocina Vasca recibe el Premio Euskadi de Gastronomía

Actualizado hace 7 minutos

Los fundadores de la Nueva Cocina Vasca, el movimiento surgido hace 50 años liderado por cocineros como Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, han recibido hoy el primer Premio Euskadi de Gastronomía, un grupo "un tanto locos y anárquicos" que funcionaba como "una cuadrilla". En un acto en Vitoria-Gasteiz, el Gobierno Vasco ha reconocido así a figuras como Juan Mari Arzak -que no ha podido acudir, representado por su hija y cocinera, Elena-, Pedro Subijana o Karlos Arguiñano.

El galardón se ha extendido a los cocineros de aquella generación que estuvieron juntos en 1976, como Ramón Roteta, Xabier Zapirain, Ramón Zugasti, Ricardo Idiakez, Tatus Fombellida -la única mujer-, Patxi Quintana, Pedro Gómez, Manolo Iza, Jesús Mangas, José Juan Castillo y Luis Irizar, estos dos últimos ya fallecidos. En representación de todos ha hablado Subijana: "Éramos un grupo de cocineros un tanto locos y anárquicos, que pensamos con espíritu de grupo y generosidad que juntos podíamos hacer más que cada uno por nuestra cuenta. Nos lo pasábamos muy bien trabajando y discutiendo como cualquier cuadrilla de amigos".

Fundadores de Nueva Cocina Vasca. EP

"Con los años se nos ha curado la juventud", ha bromeado, pero siguen pensando que "no tiene que haber límites a la creatividad y a recibir a todo aquel que quisiera sumarse". "Nunca fuimos un grupo cerrado, sí obsesionado por la transmisión del conocimiento, y pensando que mientras estamos vivos, tenemos mucho que hacer", ha comentado Subijana. El lehendakari, Imanol Pradales, ha bromeado con los cocineros presentes: "En Euskadi, comemos y bebemos con moderación. Y con mucho fundamento, ¿verdad, Karlos?", le ha dicho a Argiñano.

"Bromas aparte, la gastronomía es mucho más de lo que está encima del plato. Hace 50 años, un grupo de pioneras y pioneros perseguisteis un sueño: situar nuestra cocina entre las mejores del mundo. Tuvisteis claro que la innovación, sin esencia, era puro artificio", ha comentado el lehendakari. "Recuperasteis platos perdidos buscando en caseríos y preguntando a etxekoandres y arrantzales, utilizasteis ingredientes y materias primas que hasta entonces se desechaban, probasteis, mezclasteis, y, sobre todo, compartisteis lo aprendido con generosidad. Entre vosotras y vosotros, y también con las próximas generaciones", ha elogiado el lehendakari.

Premio para Txakoli Etxaniz

En la primera cena que se ofreció de la Nueva Cocina Vasca, allá por 1977, había dos vinos: Uno de ellos era 'Chacolí Echaniz' de Getaria, ha recordado el lehendakari, la familia que también ha sido premiada hoy. En concreto, han sido reconocidos los hermanos Txueka Isasti, de la bodega de txakoli Txomin Etxaniz, en la categoría de mejor trayectoria enogastronómica, como pioneros e impulsores de la denominación de origen Getariako Txakolina.

En 1977, apenas había 15 hectáreas de txakoli. Era un vino local, poco apreciado pese a su tradición histórica. "Pero un hombre, Pedro Txueka, supo valorar su potencial y se empeñó en cambiar el guión. Fue a Francia a aprender y volvió cargado de ilusión y futuro", ha recordado el lehendakari. Sus hijos, Iñaki, Andrés y Ernesto, tomaron el testigo, e hicieron del txakolí de Getaria un vino de primer nivel que se vende en todo el mundo.

Innovación tecnológica y futuro en el sector vitivinícola

La última premiada ha sido la ingeniera Izaskun Oribe, fundadora de AIDTEC Solution, en el apartado de "joven persona talentosa". De familia viticultora, Oribe ha visto reconocido su trabajo en la aplicación de la inteligencia artificial y la sensórica al sector vitivinícola. Desde Labastida, Oribe ha desarrollado el vino 'Kube', que combina la tradición enológica de Rioja Alavesa con análisis predictivo y computación cuántica, tecnologías que sirven a los viticultores para prevenir plagas, ahorrar recursos y facilitar la vida de quienes trabajan el campo.