La advertencia de un experto: nunca comas una hamburguesa si el envase está hinchado

Actualizado hace 3 minutos

¿Quién no ha recurrido alguna vez a una hamburguesa para comer o cenar? Prepararlas en casa con carne fresca de la carnicería sigue siendo una de las opciones favoritas, aunque cada vez son más quienes optan por hamburguesas ya elaboradas y envasadas por comodidad o falta de tiempo.

Se trata de una alternativa práctica, pero hay un detalle del envase que nunca debe pasarse por alto. Si el plástico está hinchado o abombado, es una clara señal de alerta y lo más recomendable es no consumir el producto.

Así lo advierte el doctor en Tecnología de los Alimentos Miguel Ángel Lurueña, que ha explicado en un vídeo publicado en su perfil de Instagram por qué este fenómeno puede indicar que la carne ya no es segura para el consumo.

El especialista recuerda que la carne picada cruda es uno de los alimentos con mayor riesgo de contaminación microbiológica, ya que durante el proceso de picado las bacterias que normalmente permanecen en la superficie de la carne se distribuyen por todo el producto.

"Una hamburguesa cruda normal, como la que podemos hacer en casa con carne picada y sal, dura muy poco: apenas 24 horas en el frigorífico. Se estropea enseguida porque las bacterias pueden desarrollarse muy fácilmente", explica Lurueña.

Por este motivo, los expertos recomiendan cocinar siempre las hamburguesas hasta alcanzar una temperatura interna de, al menos, 70 ºC durante varios minutos, especialmente cuando se elaboran con carne picada. Esta medida reduce significativamente el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria y cuestiona la costumbre de consumir hamburguesas poco hechas o prácticamente crudas.

Por qué se hincha el envase de una hamburguesa

Las hamburguesas envasadas se conservan mediante una atmósfera protectora, una mezcla de gases que retrasa la oxidación de la carne y prolonga su vida útil.

En condiciones normales, es habitual que el film de plástico esté ligeramente tenso, pero, según Lurueña, el problema aparece cuando el envase está claramente abombado o hinchado.

"Lo más probable es que se hayan desarrollado microorganismos capaces de producir gases, como dióxido de carbono, que hacen que el envase se abombe. Es una señal de que el alimento se ha alterado y no ofrece las garantías necesarias para su consumo", afirma el experto.

Qué bacterias pueden encontrarse en una hamburguesa en mal estado

Consumir carne picada cruda o una hamburguesa en mal estado puede favorecer la exposición a microorganismos potencialmente peligrosos para la salud. Entre los más habituales se encuentran Salmonella, Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC), Listeria monocytogenes, Campylobacter, Staphylococcus aureus o Clostridium perfringens, además de otras bacterias capaces de deteriorar el alimento y producir gases que hinchan el envase.

La infección por estos microorganismos puede provocar gastroenteritis con diarrea, vómitos, dolor abdominal, fiebre y deshidratación. En personas mayores, niños pequeños, embarazadas o personas con el sistema inmunitario debilitado, algunas de estas bacterias pueden causar complicaciones graves, como septicemia, listeriosis, síndrome urémico hemolítico —asociado a determinadas cepas de E. coli— o infecciones que requieren hospitalización.

Si el envase está hinchado, desprende mal olor, presenta pérdidas de líquido o la carne tiene un aspecto anómalo, lo más seguro es no consumirla bajo ningún concepto.

Bacteria salmonella EP

En estos casos, la recomendación es muy clara: no abrir el envase y no consumir la hamburguesa.

Los alimentos que se comercializan deben ser seguros, estar en buen estado y ser aptos para el consumo. Si compras un producto en mal estado o en condiciones inadecuadas, tienes derecho a exigir al establecimiento la sustitución inmediata del producto o la devolución del importe pagado.

Para poder reclamar con mayores garantías, es importante conservar el ticket de compra, el envase con el número de lote y la fecha de caducidad, así como cualquier resto del alimento si es posible. Además, puedes solicitar una Hoja de Reclamaciones en el establecimiento y dejar constancia por escrito de lo ocurrido.

¿Qué ocurre si el alimento en mal estado te provoca una intoxicación?