Gastro Zarautz homenajea a Karlos Arguiñano y reivindica el potencial de la gastronomía local

Zarautz es conocida por su playa, su malecón y su cultura, pero también por una gastronomía que ha llevado el nombre de la villa mucho más allá. En esa proyección ha tenido mucho que ver Karlos Arguiñano, quien durante décadas no sólo ha ejercido como uno de los cocineros más reconocidos del Estado, sino que también ha sido un embajador excepcional de su localidad gracias a su cercanía, naturalidad y carisma. Con el objetivo de poner en valor uno de los principales signos de identidad de Zarautz nace Gastro Zarautz. La cita reunió este jueves en Aiala a cocineros, productores, instituciones y representantes del sector hostelero en torno al producto local. También sirvió para rendir homenaje al popular chef.

La gastronomía, el producto local y la identidad de Zarautz se dieron cita este jueves en la escuela de hostelería Aiala, escenario de la primera edición de Gastro Zarautz, una iniciativa impulsada por el Departamento de Turismo del Ayuntamiento y Zurekin Ostalaritza Elkartea con el objetivo de reforzar el posicionamiento de la localidad como referente gastronómico.

Entrantes del evento

La experiencia comenzó incluso antes de sentarse a la mesa. A la entrada del recinto, junto a las parrillas donde ya se vislumbraban las txuletas que más tarde protagonizarían uno de los platos principales del menú, los asistentes pudieron disfrutar de una exhibición de deporte rural vasco. Los levantadores de piedras Lierni Osa e Izeta VI mostraron su destreza ante el público mientras, al fondo, sonaban los "golpes" de la txalaparta. Así se creaba una bonita estampa que unía tradición, cultura y gastronomía.

Mientras los asistentes observaban el espectáculo, se sirvieron, también en ese espacio exterior, los primeros bocados de la jornada: una gilda, un buñuelo de brandada y un mejillón a la marinera, elaborados por la escuela de hostelería Aiala.

Comida y menú

Posteriormente, los invitados accedieron al interior de la escuela, donde tuvo lugar la comida. A medida que iban llegando los platos, los cocineros responsables de cada creación se levantaban para presentarlos personalmente ante los asistentes y explicar su propuesta gastronómica.

El menú reunió a algunos de los nombres más destacados de la cocina zarauztarra. Zigor Arguiñano y María Torres, del restaurante Arguiñano, ofrecieron una ensalada de bonito del norte en escabeche ligero con piparras y tomate de Urola Kosta. Judit Ayago, Gari Arruabarrena y Javier Ochoa, de Masta, sirvieron unas vainas con caldo de alubia negra y navajas. Rebeca Barainka, de Aiten Etxe, presentó un txipirón a la parrilla con reducción de morrón y brotes de espárrago de Blasenea.

Después llegó la txuleta Okelan Suprema Ancestral de raza Minhota, preparada por Jose Mari Mitxelena, de Gure Txokoa. El broche dulce lo puso Xabier Zabala, de Kirkilla, con un postre de cereza, yogur y vainilla, cocreado junto al artista Iñigo Manterola, acompañado por cerezas de Jesusa y un vino dulce K5 de vendimia tardía de 2024.

Karlos Arguiñano con los cocineros que hicieron posible la jornada Gastro Zarautz. Pedro Amundarain

Homenaje a Arguiñano

Antes de la comida tuvo lugar el homenaje a Karlos Arguiñano, uno de los momentos más emotivos de la jornada. Tanto el alcalde, Xabier Txurruka, como Martín Arguiñano, presidente de Zurekin Ostalaritza Elkartea e hijo de Arguiñano, destacaron la contribución del cocinero, nacido en Beasain pero estrechamente vinculado a Zarautz desde hace décadas, a la proyección de la localidad y de su gastronomía. Tras recibir varios obsequios, entre ellos una réplica de la escultura Torsión Compensada del malecón y un cuadro elaborado por Iñigo Manterola, dos dantzaris le dedicaron un aurresku de honor acompañado por la música de txalaparta.

"No esperaba que me rindieran este homenaje. Es un honor para mí", afirmó Arguiñano emocionado, que tuvo palabras de agradecimiento para quienes han contribuido al prestigio gastronómico de la villa. "Gracias a los que vienen, a los cocineros de Zarautz, y que sigan así y no se olviden de usar los productos de aquí", señaló. El cocinero también animó a seguir trabajando por la gastronomía local, el producto de proximidad y el mercado municipal.

Presentación Gastro Zarautz

Durante la jornada también se presentó Gastro Zarautz como un proyecto que va más allá de este encuentro puntual. Desde Zurekin Ostalaritza Elkartea destacaron que la iniciativa nace desde la propia localidad y con el objetivo de reforzar el posicionamiento de Zarautz como destino gastronómico. "Lo que hemos vivido hoy aquí no ha ocurrido solo. Lo hemos construido entre todos", destacó Martín Arguiñano, quien defendió la necesidad de seguir colaborando entre cocineros, productores, instituciones y agentes del sector.

Tras la comida continuaron las intervenciones de distintos asistentes, que destacaron tanto la trayectoria de Arguiñano como el buen momento que vive la cocina local. Los impulsores de la iniciativa avanzaron además que Gastro Zarautz tendrá continuidad a lo largo del año mediante nuevas actividades, acciones formativas y colaboraciones con productores y entidades vinculadas al sector gastronómico.

Gastro Zarautz concluyó así como una celebración colectiva del producto, las personas y la cultura que han convertido a Zarautz en uno de los grandes referentes gastronómicos de Euskal Herria. Así las cosas, el evento fue el punto de partida de un proyecto que aspira a seguir fortaleciendo la identidad culinaria de la villa.