Esta ensalada de lentejas con burrata es una receta fácil, con bastantes contrastes y abundante, perfecta como plato único. O entrante, si se hace la mitad. Lleva quinoa, hortalizas frescas, aceitunas, aguacate y algo más de proteína que se puede ir variando de una vez para otra.

Para hacerla, nada más sencillo que cocer las lentejas o usarlas de bote y cocer también la quinoa por separado. Las mezclaremos con las verduras picadas, algo más de sustancia y la vinagreta. Una base de rúcula y la remolacha, el aguacate y la burrata se colocan al final para que no tiñan toda la ensalada ni pierdan su forma.