Entre los principales atractivos del plátano es que, como la manzana o la naranja, es fácil de transportar sin que se estropee, es sencillo de pelar y resulta agradable de comer. Niños, deportistas, trabajadores aprovechan sus beneficios nutricionales para convertirlo en un reconstituyente energético, almuerzo rápido y delicioso.
Aunque lo mayoritario es pelarlo y a la boca, también es un versátil producto que en la cocina demuestra tener muchas ventajas. De todos es sabido que en Sudamérica el plátano sustituye al pan como acompañamiento en las mesas, además de protagonizar numerosas recetas.
En nuestro país se asocia más con los postres, quizá por ser una fruta, pero también se puede lucir con platos dulces de muy diferente estilo. Estas son tres posibilidades.
Un pan de plátano listo para servir.
Pan de plátano
Ingredientes para 2 personas
- 185 gr de harina
- 3 plátanos muy maduros
- 75 gr mantequilla en pomada
- 150 gr de azúcar moreno
- 5 huevos medianos
- 5 gr de vainilla líquida
- 5 gr de levadura química
- Sal
- Canela
- Nuez moscada
- 90 gr de nueces
Elaboración
En un bol se aplastan los plátanos maduros y se les añade el azúcar moreno, los huevos enteros y la sal. Se mezcla bien. A continuación se añade la mantequilla en pomada, que no es otra cosa que a temperatura ambiente y que se pueda manipular con facilidad, y se vuelve a mezclar hasta conseguir una crema homogénea. Se le añaden la harina tamizada, la vainilla, la nuez moscada, la canela y la levadura. Se integra todo bien antes de añadir las nueces troceadas y, si se quiere, unos dados de plátano en su punto.
Mientras se precalienta el horno a 180º, se cubre el fondo y los laterales de un molde alargado con papel de horno y se vierte la masa sin llegar a llenarlo del todo para que no se salga la masa cuando crezca. Se cocina durante 20-25 minutos, y se comprueba que está bien hecho pinchándolo en el centro con un cuchillo o una aguja. Si sale limpio, ya está.
Pizza de chocolate y plátano
Ideal para terminar una celebración familiar, rápido de hacer y que hará que los amantes de los postres que combinan fruta y chocolate se olviden de las fondues.
Ingredientes
- Una masa para pizza
- 200 gr de chocolate negro
- Un plátano maduro
- 20 gr de avellanas tostadas
Elaboración
Mientras se precalienta el horno a 220ºC, arriba y abajo, se extiende la masa de la pizza ya preparada comprada en el súper. Tras pincharla bien para evitar que suba, se introduce en el horno colocándola sobre una rejilla a media altura y se cocina durante 12 minutos.
En este tiempo se aprovecha para fundir el chocolate. Hay dos maneras de hacerlo, al baño María o en el microondas. En ambos casos, lo primero es trocear o picar el chocolate y colocarlo en un bol. Si vamos a usar el microondas, no puede ser de metal.
Para hacerlo al baño María, se lleva un cazo con agua hasta la mitad y se va calentando poco a poco, sin que llegue a hervir, con el bol del chocolate encajado encima pero sin que toque el agua. Con una espátula hay que remover el chocolate hasta que se funda por completo. Si hay que esperar, antes de usar el chocolate, se apaga el fuego y se deja el bol sobre el agua para que no se solidifique de nuevo.
En el microondas es más rápido. A potencia media, 600W, se le da un minuto de tiempo. Pasado este tiempo, se saca, se revuelve y de nuevo al microondas por 30 segundos más. Se repite la operación hasta que se funda, reduciendo los tiempos para evitar que se queme.
Este chocolate fundido se vierte sobre la masa de pizza y encima se coloca el plátano cortado en rodajas y se espolvorea con las avellanas tostadas y picadas. Antes de sacar a la mesa se le puede dar un golpe de horno.
La mousse de plátano resulta refrescante y sabrosa.
Mousse de plátano
Ingredientes
- 2 plátanos maduros
- 200 ml de nata líquida para montar
- 50 gr de azúcar (opcional)
- Galletas tostadas al gusto
- Canela molida
- Una cucharada de zumo de limón
Elaboración
Pelar y cortar los plátanos en trozos pequeños. Se ponen en un bol junto con el limón y se trituran con un tenedor hasta obtener un puré. En otro recipiente, montar la nata con unas varillas eléctricas o manuales hasta que esté bien firme. Una vez lista, incorporar el puré de plátano a la nata montada con movimientos envolventes, asegurándose de no perder el aire de la mezcla.
Se puede decorar la mousse de plátano con rodajas finas de plátano, virutas de chocolate o un poco de canela en polvo. Unas hojas de menta pueden dar un toque fresco. Si se saca en raciones individuales, se puede poner en el fondo del vaso una capa de galletas trituradas para que le dé una textura de contraste. Por encima, la mousse. Llevar al frigo unas horas para que cuaje.