“Una amina biogénica que desempeña un papel fundamental en múltiples funciones fisiológicas del organismo”. Así es como desde la Clínica Universidad de Navarra definen la histamina, una molécula que, según explican, “actúa como un neurotransmisor, participa en las respuestas inmunológicas y está involucrada en la regulación del sistema digestivo y cardiovascular”.
Funciones
En esa misma línea, cabe destacar que la histamina interviene en diferentes procesos del organismo.
Según recogen desde la CUN, facilita la respuesta del sistema inmunológico, participa en la regulación del sueño, el apetito y el estado de alerta en el sistema nervioso central, estimula la producción de ácido en el estómago, favoreciendo la digestión de los alimentos, interviene en la dilatación de los vasos sanguíneos y la modulación de la presión arterial y contribuye al correcto funcionamiento del tránsito intestinal y la regulación de las contracciones musculares en el tracto digestivo.
“ La cantidad varía del proceso de almacenamiento y fermentación ”
La histamina “se encuentra de manera natural en muchos alimentos, especialmente en aquellos que han pasado por procesos de fermentación, maduración o almacenamiento prolongado”, tal y como argumentan desde la CUN.
“ Interviene en la dilatación de los vasos sanguíneos y participa en la regulación del sueño ”
Desde pescados curados a embutidos
Con todo ello encima de la mesa, resulta interesante conocer cuáles son los alimentos más ricos en esta sustancia. Una cantidad que “puede variar dependiendo del proceso de almacenamiento y fermentación”, tal y como indican los expertos.
Los productos más ricos en histamina incluyen pescados curados, embutidos, quesos añejos, vino, cerveza y algunos vegetales fermentados, según así enumeran desde la CUN.
Histaminosis
También denominada como intolerancia a la histamina, la histaminosis es una condición relacionada con niveles elevados de esta sustancia en la sangre, debido a su incapacidad de metabolizarla, dando lugar a síntomas como diarrea, migrañas, rinitis, taquicardia, aparición de eccemas y dolores articulares, entre otros.
Un trastorno asociado con una capacidad alterada para metabolizar la histamina ingerida. El tratamiento para hacerle frente se centra principalmente en la modificación de la dieta y su objetivo no es otro que reducir o evitar el consumo de alimentos ricos en histamina. Una dieta baja en esta sustancia ayuda a reducir su carga en el organismo y minimizar los síntomas.
Histamina y alergias
El término histamina esta estrechamente relacionado con las alergias. Cuando una persona es alérgica a una sustancia, el sistema inmune cree, de manera errónea, que esta sustancia, normalmente inocua para el organismo, es en realidad nociva. Así, el sistema inmune da lugar a una reacción que induce a algunas células a liberar histamina, entre otras sustancias. Después, la histamina actúa en los ojos, la nariz, la garganta, los pulmones, la piel o el tracto gastrointestinal y provoca síntomas de alergia.