Tres recetas de coliflor al horno, una alternativa sin olor para esta hortaliza de invierno

Actualizado hace 10 minutos

Siguen entrando las borrascas y dejando lluvia y un tiempo desapacible que invita a quedarnos en casa. Pero las obligaciones diarias nos obligan a ignorar este deseo y salir a la calle para cumplir con nuestras obligaciones. Por eso, la vuelta a casa, un guiso de verdura, que también aporta caldo para una sopa, suele ser un consuelo que entona el cuerpo y hace ver el resto del día con más optimismo. Y uno de los protagonistas de estos guisos suele ser la coliflor.

Serán muchos los que frunzan la ceja ante esta posibilidad. Y es que el olor que suele llenar la cocina durante la cocción no suele ser de lo más atrayente. A esto se une que es fácil pasarse de cocción y que quede de un triste color grisáceo y algo más blandurria de lo recomendado. La solución a estos problemas puede estar en cambiar la forma de cocinarla. Y aquí es donde el horno y la freidora de aire dan un paso adelante.

Antes de hornear la coliflor conviene trocearla. Freepik

En el horno

Aunque para muchos sea una sorpresa, una coliflor asada cambia mucho con respecto a la cocida, se alcanza una cobertura crujiente por fuera que contrasta agradablemente con el interior, la coliflor se vuelve crujiente por fuera y tierna por dentro. Su sabor cambia por completo, nada que ver con su versión hervida.

Esta hortaliza es una de las principales verduras de invierno. Además, tiene una gran capacidad de absorber los aromas y sabores del resto de los ingredientes que le acompañen en el plato. Por ello, al pasar por el horno además adquiere una textura especial que mezcla lo crujiente de su exterior con un interior tierno y suave.

Tres recetas

La preparación para el horno es muy similar a la de cocer: quitarle las hojas verdes y separar los cogollitos que la forman. Es muy posible que estos arbolitos haya que cortarlos por la mitad para igualar tamaños. Otra posibilidad es cortar en varios filetes de no más de dos centímetros de ancho. También es importante, una vez lavada bajo el chorro de agua del grifo, secarla bien para que se dore correctamente. A la hora de ponerla en la bandeja del horno, no deben amontonarse los trozos, hay que dejar cierta separación para que el aire circule correctamente y se hagan por igual.

Coliflor con aceite de oliva y especias

Ingredientes para dos personas

• 900 g de coliflor troceada
• 2-4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Una cucharadita de sal
• Una cucharadita de ajo en polvo
• Media cucharadita de pimienta negra molida

Elaboración

Precalentar el horno a 200 ºC. Cortar la coliflor en ramilletes más o menos similares. Mezclar todos los ingredientes en un bol e impregnar la coliflor con ellos. Colocarla en una bandeja para horno y cocinarlos durante unos 25-30 minutos o hasta que se dore. Servir caliente tras decorarla con perejil picado. También se puede añadir un chorrito de limón.

Coliflor al horno con salsa de yogur y tahini

Ingredientes para dos personas

• 2 coliflores grandes
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta recién molida
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de harissa en polvo
• 2 puñados de avellanas picadas o piñones tostados (opcional)

Salsa tahini

• 4 dientes de ajo
• Una cucharadita de sal fina
• 2 manojitos de cilantro picado
• 360 g de pasta tahini
• 120 ml de zumo de limón
• 2 yogures griegos o naturales

Elaboración

Tras limpiar y trocear la coliflor separando los arbolitos, mientras el horno se precalienta a 230 ºC, cortar estos por la mitad. En el mismo bol en el que se han dejado, rociarlos con aceite de oliva, el comino, la harissa, la sal y la pimienta. Revolver bien antes de llevarlos a la bandeja de horno apoyándolos sobre la parte plana. Es recomendable cubrir con papel de aluminio durante los primeros 15 minutos y destapar después los siguientes 30 o hasta que se dore a gusto del cocinero.

Mientras se hornea la coliflor se hace la salsa tahini. Para ello, majar el ajo en un mortero. Después, en un bol, poner el ajo, la sal, la pasta tahini y el zumo de limón, removiendo todo hasta conseguir una salsa uniforme y sin grumos. Añadir el cilantro picado y el yogur. Si hace falta, añadir un poco de agua hasta conseguir la consistencia que se prefiera.

‘Alitas’ de coliflor picantes en la freidora de aire

Ingredientes

• Una coliflor mediana
• Media taza de harina de trigo integral
• Media taza de bebida vegetal o agua
• Media cucharadita de ajo en polvo
• Media cucharadita de cebolla en polvo
• Media cucharadita de pimentón ahumado
• Una pizca de sal y pimienta
• Una taza de pan rallado
• Aceite de oliva extra

Para la salsa estilo buffalo

• 3 cucharadas de salsa picante (tabasco o similar)
• Una cucharada de aceite de oliva virgen
• Una cucharadita de vinagre de manzana
• Una cucharadita de miel
• Media cucharadita de ajo en polvo

Elaboración

Mientras se precalienta la freidora de aire a 190 °C, se va preparando el rebozado. Para ello se mezcla la harina, las especias y la leche vegetal o el agua hasta lograr una masa homogénea. Con esta mezcla se rebozan los arbolitos de coliflor y se pasan por el pan rallado. A continuación se van colocando en la bandeja de la freidora y se rocían con un poco de aceite. Se programa la freidora a 15 minutos. A los siete, se abre para dar la vuelta a la coliflor.

Para preparar la salsa buffalo, basta con mezclar todos los ingredientes en un bol. Como truco final, se pueden embadurnar los trozos de coliflor en la salsa y pasarlos por la airfryer cinco minutos. Así se caramelizarán un poco y el sabor subirá un punto.