Todo lo que hay detrás de la pesca: experiencias para conocer, aprender y saborear

Actualizado hace 9 minutos

Hay una manera de conocer el mar que no consiste únicamente en contemplarlo desde el paseo marítimo. Es acercarse al puerto, escuchar a quienes viven de él, entender cómo se trabaja, conocer las artes de pesca, descubrir qué sucede cuando el pescado llega a tierra y, finalmente, sentarse a la mesa sabiendo todo lo que hay detrás de cada especie.

Ese es el recorrido que propone Kofradia-Itsas Etxea, la casa de los pescadores vascos en Donostia, a través de un programa de experiencias que busca acercar al público a la pesca artesanal y de bajura de Euskadi. La propuesta combina divulgación, participación y gastronomía para mostrar una actividad estrechamente ligada a la identidad y al patrimonio marítimo vasco.

La programación reúne visitas, salidas al mar, conocer cómo se compra en la pescadería del barrio, sesiones culinarias y talleres de conservas que recorren distintos momentos de la actividad pesquera, desde la captura y la llegada a puerto hasta su comercialización, transformación y consumo..

La novedad: de la pescadería a la mesa

La novedad del programa llega de la mano de la experiencia 'Del mostrador a la mesa: aprende a elegir, cocinar y disfrutar el pescado de bajura', que recorre todo el camino del producto, desde su elección en el punto de venta hasta su degustación.

La actividad se inicia con Pescaderías Espe, donde se ofrecen las claves para reconocer el pescado fresco, saber qué preguntar al adquirirlo, valorar el producto de bajura y conocer las especies de temporada. A continuación, el equipo de cocina de Kofradia-Itsas Etxea toma el relevo con un 'showcooking' en directo, compartiendo técnicas, consejos y recursos prácticos para preparar pescado en casa. El encuentro concluye con una degustación de las elaboraciones, preparadas al momento.

Habrá ocasión de participar en esta sesión el próximo 26 de noviembre.

Maridajes: Especies de bajura y bebidas Basque Wine

La propuesta ‘Matrimonios 2026: Especies de bajura y bebidas de Basque Wine’ reúne pescado de temporada y bebidas producidas en Euskadi. Incluye referencias de la D.O. Getariako Txakolina, D.O. Euskal Sagardoa, D.O. Euskal Garagardoa y los vinos de Rioja Alavesa.

El arrantzale Telmo Iruretagoiena, divulgador del vino, y el equipo de cocina de Kofradia-Itsas Etxea ejercen de anfitriones y comparten sus conocimientos sobre pesca y gastronomía. En cada encuentro se maridan cuatro bebidas con cuatro delicias culinarias preparadas a partir de pescado de bajura.

Las siguientes sesiones tendrán lugar: el 1 de octubre, dedicada al pescado variado y Euskal Sagardoa, y el 5 de noviembre, con pescados ahumados y caldos de Rioja Alavesa.

Un maridaje perfecto de pescados de temporada y bebidas elaboradas en Euskadi. Kofradia Itsas-Etxea.

Del mar a la conserva

El taller de embotado de túnidos con Conservas Olasagasti plantea una experiencia práctica y participativa para conocer de cerca el proceso artesanal de las conservas de pescado. Ubicada en Markina-Xemein (Bizkaia), Conservas Olasagasti cuenta con una amplia trayectoria en la elaboración de conservas de verdel, atún, patudo, anchoas y bonito del Cantábrico.

Las personas participantes aprenderán a elaborar sus propias conservas de túnidos y podrán llevarse a casa el resultado al finalizar el cursillo. La jornada se completará con una degustación de distintos productos de Conservas Olasagasti, una oportunidad para disfrutar de la variedad y calidad de su catálogo.

Participantes en una de las actividades con las que Kofradia Itsas-Etxea brinda la oportunidad de conocer la pesca desde dentro. Kofradia Itsas-Etxea.

La lonja, donde el pescado cambia de manos

Para conocer qué ocurre con el pescado cuando los barcos regresan a tierra, una de las propuestas conduce hasta la lonja del puerto de Pasaia. La visita guiada comienza a las 5.50 de la mañana, cuando el pescado descargado por los arrantzales inicia su recorrido hacia los siguientes eslabones de la cadena.

La experiencia permite observar la subasta y el trabajo que realizan a esas horas pescateras, vendedores y mayoristas. Se explican también las particularidades de la lonja, las principales artes empleadas en la pesca de bajura y el funcionamiento de las Cofradías de Pescadores.

La visita dura una hora y cuarenta minutos y termina con un desayuno.

Para conocer qué ocurre con el pescado cuando los barcos regresan a tierra, una de las propuestas conduce hasta la lonja del puerto de Pasaia. Kofradia Itsas-Etxea.

'Arrantza ikustera Goaz!', la pesca en directo

Kofradia-Itsas Etxea propone salir al mar con 'Arrantza ikustera Goaz!'. El encuentro parte del muelle donostiarra para embarcarse en el Aitona Julian IV y navegar por la bahía donostiarra de la mano de los propios arrantzales.

A bordo, los participantes podrán observar en directo el trabajo de un barco equipado con aparejos de palangre, además de conocer las distintas especies de bajura recién capturadas y acercarse al día a día del patrón, Borja.

La próxima salida se llevará a cabo el 24 de octubre y está dirigida a todas las edades. El precio asciende a diez euros.

En la actividad 'Arrantza Ikustera Goaz!' se aprende a identificar las distintas especies de bajura recién capturadas. Kofradia Itsas-Etxea.

Donostia, contada desde su puerto y con degustación

El puerto donostiarra es el escenario de la actividad que combina patrimonio, pesca y gastronomía en forma de pequeños bocados, con el acompañamiento del equipo de mediación del Euskal Itsas Museoa.

La visita incluye el embarque en el Isturiz I, barco profesional de pesca de bajura de la Kofradia Virgen del Carmen de Donostia. Su patrón, Borja Isturiz, muestra los aparejos que utiliza en la pesca de temporada, la tecnología que emplea en su trabajo diario y diferentes aspectos de su profesión.

La ruta termina en Kofradia-Itsas Etxea con una degustación de elaboraciones de temporada. La experiencia está disponible también en inglés, bajo el título 'Pintxos in San Sebastian’s port', y es gratuita para los menores de seis años.

El Txoko de la pesca artesanal, una mirada interactiva al mar

La visita al Txoko de la pesca artesanal de Euskadi ofrece una aproximación visual e interactiva al mundo pesquero. El nuevo espacio, dedicado a la pesca artesanal y de bajura de Euskadi, está ubicado en la ganbara del Euskal Itsas Museoa.

A través de contenidos interactivos, tablets y gafas 3D, las y los visitantes pueden conocer las principales especies del Cantábrico, las campañas y artes de pesca, así como la vida a bordo y la rutina de la gente del mar.

Una propuesta dinámica para comprender cómo se trabaja actualmente en los puertos vascos y por qué el oficio pesquero continúa siendo un patrimonio vivo.

Mucho más que una visita

De este modo, el programa de Kofradia-Itsas Etxea aborda diferentes ámbitos vinculados a la pesca de bajura: el funcionamiento de la lonja, el trabajo de los arrantzales, las especies del Cantábrico, las artes utilizadas, la tradición conservera y las posibilidades gastronómicas del producto local.

Todas las propuestas cuentan con la participación de profesionales de la pesca y de otros sectores estrechamente relacionados con el mar, la comercialización y la gastronomía. A través de sus conocimientos y experiencias, se ofrece una aproximación directa a una forma de vida y a unos saberes arraigados en el legado marítimo y cultural vasco.

La oferta se adapta, asimismo, a las necesidades de grupos, centros de formación, colectivos y organizaciones, con la posibilidad de diseñar actividades a medida en función de sus intereses y objetivos.

Las características de cada experiencia pueden consultarse en la página web de Kofradia-Itsas Etxea: https://kofradia.eus/experiencias/.