El domingo pediste un pollo asado para comer. Cayeron las patatas, hubo quien eligió muslo y quien prefirió pechuga, pero al recoger la mesa quedaron unos trozos que acabaron en un recipiente en la nevera. Para la siguiente comida, esa carne tiene otra salida: unas empanadillas al horno, doradas por fuera y jugosas por dentro. Basta con desmigar el pollo y acompañarlo de un sofrito sencillo. Incluso esa pechuga que se quedó un poco seca puede encontrar su sitio entre la cebolla pochada y unas cucharadas de tomate.
Ingredientes para 16 empanadillas
- 16 obleas para empanadillas aptas para horno.
- 250 g de pollo asado, ya limpio de piel y huesos.
- 1 cebolla mediana.
- 100 g de salsa de tomate espesa.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 huevo para pincelar.
- Pimienta negra.
- Sal, solo si hace falta.
Preparación
1. Recupera la carne del pollo.
Retira los huesos, la piel y los cartílagos. Desmenuza la carne en hebras cortas o pícala con un cuchillo para que resulte fácil repartirla dentro de las obleas. Puedes mezclar pechuga y muslo: lo importante es revisar bien que no quede ningún huesecillo.
2. Pocha la cebolla con calma.
Pélala, pícala fina y cocínala en una sartén con el aceite a fuego medio-bajo durante unos 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Debe quedar blanda y empezar a tomar color. Este paso aporta humedad y sabor al relleno.
3. Añade el tomate y el pollo.
Incorpora la salsa de tomate y cocina un par de minutos. Agrega después la carne y un poco de pimienta. Como el pollo ya está cocinado, basta con mezclarlo brevemente para que se impregne del sofrito. Prueba antes de añadir sal: el asado y la salsa ya pueden llevar suficiente.
4. Deja enfriar el relleno.
Pásalo a una fuente y extiéndelo para que pierda calor. Debe quedar jugoso, pero sin líquido suelto que pueda humedecer la masa. Aprovecha este tiempo para precalentar el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo. Si prefieres usar la freidora de aire, cocina las empanadillas ya rellenas y pinceladas con huevo a 180 ºC durante unos 8-12 minutos, en tandas y sin amontonarlas, hasta que estén doradas.
Preparación de las empanadillas de pollo: relleno, cierre, pincelado con huevo y resultado tras el horneado.
5. Rellena y cierra las empanadillas.
Coloca una pequeña cucharada de relleno en el centro de cada oblea, dejando libre el borde. Dóblala por la mitad y presiona primero con los dedos y después con las púas de un tenedor. Evita llenarlas demasiado: deben cerrar sin que tengas que estirar la masa.
6. Pincela y hornea.
Distribúyelas sobre una bandeja cubierta con papel de horno, dejando algo de espacio entre ellas. Pincela la superficie con huevo batido y hornea durante unos 12-15 minutos, hasta que estén doradas. Comprueba también las indicaciones del envase de las obleas, porque el tiempo puede variar según su grosor. Deja que reposen unos minutos antes de servirlas.
El truco: un relleno jugoso, pero sin exceso de salsa
La tentación de añadir más tomate para compensar una pechuga seca puede acabar ablandando la masa. Empieza con la cantidad indicada y añade un poco más únicamente si la mezcla lo necesita. La cebolla bien pochada también ayuda a que el interior resulte agradable sin tener que empaparlo.
Con una ensalada al lado, las empanadillas resuelven una cena. Y si solo quedaron unos pocos trozos de pollo, puedes reducir las cantidades y preparar menos unidades: el aprovechamiento empieza por adaptar la receta a lo que de verdad tienes.
Para el chimichurri verde:
- 2 cucharadas de perejil fresco bien picado.
- ½ diente de ajo.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de vinagre de vino.
- ½ cucharadita de orégano seco.
- Una pizca de sal.