En Bilbao, en el restaurante Yandiola de Azkuna Zentroa hoy se han presentado los detalles de la segunda edición de Suite, el primer "congreso gastronómico sin cocineros, ya que buscan otorgar todo el protagonismo, al personal de servicios de las Salas o restaurantes, que contribuyen a que la experiencia del cliente sea, los más gratificante posible. Una cita que cuenta con el patrocinio de la Diputación Foral de Bizkaia y que del 17 al 18 de noviembre va a reunir en el Puente Colgante Boutique Hotel a más de 50 profesionales que suman juntos 78 estrellas Michelín y Soles Repsol.
Uso de la inteligencia artificial, sobremesas, liderazgo emocional
La inteligencia artificial aplicada al servicio, el liderazgo emocional de los equipos, la gestión del conflicto en sala y la sobremesa como arte de prolongar la felicidad serán algunos de los temas que se abordarán en la cita.
El objetivo principal de este Congreso es por un lado, devolver el brillo y la atención merecida hacia a estas profesiones multidisciplinares, como maîtres, camareros, sumilleres, ingenieros de sonido, diseñadores de mobiliario, decoradores o expertos fragancias, entre otros; y por otro cultivar nuevas vocaciones entre los más jóvenes de ahí que vayan a asistir además de profesionales, estudiantes de las escuelas de hostelería de Leioa y Artxanda, así como de Alicante.
El diseñador Javier Mariscal y los 'triestrellados' restaurantes Disfrutar, Casa Marcial y Cocina Hermanos Torres encabezan el cabeza de cartel de los más de 50 ponentes. Entre ellos, Lara Martín, la gerente y directora del restaurante Mina que a los escolares que les visitan en Bilbao les explica que su restaurante es como una especie equipo de fútbol en el que todos los jugadores son piezas importantes para hacer que el cliente se sienta muy bien en todo momento, aunque no sepa bien por qué: "no es magia, es el resultado de la profesionalidad, porque me han atendido nada más he llamado al teléfono, me han dado respuesta rápida cuando he escrito al mail, he llegado y había una persona esperando para recibirme, el agua estaba a la temperatura que tenía que estar, el volumen de la música y el olor era agradable, he levantado la cabeza y he encontrado la mirada de un profesional que me va a atender, he encontrado profesionales con una escucha atenta que resuelven mis incomodidades o resuelven mis dudas, alguien me ha acompañado y me ha despedido en la puerta, se ha interesado por cómo ha ido todo, ¿no? A eso es a lo que nos dedicamos, a dar placer a los demás desde una gastronomía excelente".
Hospitalidad
En esta línea, la Diputada de Turismo Sonia Pérez destaca que muchos de quienes nos visitan lo hacen por la excelencia de nuestra gastronomía pero repiten por la calidez y hospitalidad de los equipos: "lo que realmente hace que vuelvan, que regresen, que conviertan ese viaje de ida y vuelta es la sala, porque la sala es donde se transmite esa hospitalidad, donde se transmite el cariño, la profesionalidad, nuestra esencia, nuestra forma de ser, es el factor humano, ¿no? Es un baile que es inseparable, es una pareja de dos, cocina y sala, sala, cocina, tienen que ir de la mano, tienen que sincronizarse y trabajar muy bien".
Las inscripciones gratuitas para la segunda edición de este Congreso Suite ya están abiertas, el año pasado asistieron más de 300 personas llegadas desde 22 provincias diferentes.
NOTA DE PRENSA
A menudo se reduce el trabajo de sala a llevar platos a las mesas, pero la realidad es mucho más compleja. El profesional encargado dirige la experiencia, marca los tiempos y genera un entendimiento entre cocina y cliente, merced en buena medida a la atinada interpretación de este último y a la armonía y confort generados por la interacción de diferentes agentes. Con esa convicción regresa Suite Bizkaia 2025, que celebrará su segunda edición los días 17 y 18 de noviembre en el Puente Colgante Boutique Hotel (Portugalete), consolidando a Bizkaia como epicentro de este ámbito.
Durante dos jornadas, más de medio centenar de ponentes de primer nivel compartirán conocimientos en torno a la sala desde diferentes perspectivas.
"En solo dos años, Suite Bizkaia se ha convertido en el gran foro de referencia estatal sobre la sala, promoviendo la formación, la innovación y la colaboración entre profesionales del sector. Un congreso que refuerza a Bizkaia como territorio que apuesta por la excelencia y la hospitalidad en todos los ámbitos", subraya Sonia Pérez, diputada de Transportes, Movilidad y Turismo de la Diputación Foral de Bizkaia.
Más de 50 profesionales y 78 estrellas Michelin y soles Repsol reunidos en un mismo foro
Suite Bizkaia 2025 se presenta como un espacio único donde la gastronomía y la sala se encuentran con la innovación, el liderazgo y el bienestar. La inteligencia artificial aplicada al servicio, el liderazgo emocional de los equipos, la salud, la gestión del estrés, la excelencia en la formación y la sobremesa como arte de prolongar la felicidad serán algunos de los ejes que marcarán esta edición, resaltando el papel fundamental de la sala como corazón de la experiencia gastronómica.
El cartel reúne nombres de prestigio como Javier Mariscal (artista, diseñador y narrador visual), Pablo Sacerdotte (Cocina Hermanos Torres, Barcelona), Vicente Lara (Disfrutar, Barcelona), Juan Diego Sandoval (Coque, Madrid), Lara Martín (Mina, Bilbao) y Raúl Rodríguez (Horcher, Madrid), quien este mismo mes de octubre recibirá el Premio Nacional de Gastronomía a la Dirección de Sala. A ellos se suman perfiles como el arrocero Edu Torres (Molino Roca), el doctor en salud y deporte Elicio Hernández y la psicóloga Verónica González.
Entre las novedades, destaca la sección de cine vespertina, conducida por Ciro Carro (Akelarre), concebida como un espacio de inspiración y diálogo. Y se prevé que dará que hablar la intervención conjunta de Juan Diego Sandoval e Isidoro Hernández, quienes presentarán innovadores diseños de utensilios de mesa concebidos en exclusiva para la ocasión.
Una de las acciones más destacadas será la protagonizada por maîtres y sumilleres en la cena de gala de Suite 2025. Por primera vez, serán ellos responsables de la propuesta gastronómica íntegra y asumirán la responsabilidad de cocinar para todos los asistentes en representación de restaurantes que, en conjunto, acumulan, siete estrellas Michelin.
Premiados Suite 2025
Los Premios Suite reconocerán a referentes de la sala en cuatro categorías: Mejor Anfitrión, para Ángel Velo (Taskas, Zamudio); Labor Periodística, para el crítico gastronómico José Carlos Capel; Joven Valor en Sala, para Mario Tofe (Èter, Madrid); y Pioneras, para Begoña Beaskoetxea (Premio Nacional de Gastronomía 1995 a Mejor Dirección de Sala) e Itxaso Arana (Premio Nariz de Oro 2003). Cuatro galardones que reflejan el presente, el futuro y el relevo generacional de la profesión.
"Suite quiere poner en valor a los profesionales de sala, a quienes tienen la capacidad de hacernos sentir como en casa. Al mismo tiempo, buscamos despertar vocaciones y abrir oportunidades a los jóvenes", destaca Igor Cubillo, director de Suite.
Sobre Suite, Encuentro en la Sala de Bizkaia
Suite. II Encuentro en la Sala de Bizkaia es el único foro nacional dedicado íntegramente al servicio en sala y a sus profesionales, actores clave en la experiencia gastronómica. Nació como espacio de reflexión, debate e intercambio en torno al comedor entendido como escenario de atención y disfrute.
Cuenta entre sus patrocinadores con el Departamento de Transportes, Movilidad y Turismo de la Diputación Foral de Bizkaia; el Departamento de Economía, Trabajo y Empleo del Gobierno Vasco; y BBVA.
Con un compromiso firme con la sostenibilidad, la dignificación de la profesión y el impulso de nuevas vocaciones, Suite se consolida como un encuentro único dedicado íntegramente al universo de la sala.
