Homenaje póstumo al cocinero Mikel Bustinza: "Lo llevo aquí dentro y lo vamos a llevar todos"

Actualizado hace 11 minutos

Un momento para recordar y reconocer a Mikel Bustinza, de Horma Ondo, por su trayectoria y por la huella que ha dejado en mundo de la gastronomía. Ha sido el propósito y el objetivo del sencillo homenaje rendido al reconocido chef durante el V Encuentro de la Gastronomía Vasca celebrado, este lunes, en el restaurante Garena de Dima.

Allí se han reunido casi 300 profesionales del sector - entre cocineros, productores, baserritarras, artesanos y jefes de sala - para reflexionar de manera colectiva sobre el presente y el futuro de la gastronomía vasca poniendo el foco en la cocina verde y sostenible.

Sencillo y sentido homenaje

Ha sido una intensa jornada de ponencias, conversaciones e intercambio de experiencias que se ha cerrado con el corazón en un puño y con lágrimas en los ojos al recordar la figura de Mikel Bustinza, fallecido el pasado 20 de enero en un trágico accidente de tráfico en la BI-3334 a su paso por Amorebieta.

En su honor y en su memoria se ha interpretación la canción ‘Loretxoa’ en vivo y en directo por la dulce voz de Sunita Camblong para, después, dar paso a las palabras del restaurador Juan Antonio Zaldua que ha recordado a Bustinza como "un gran compañero de vida y de trabajo" que apostó, desde su restaurante Horma Ondo, "por el producto verde y de cercanía". De hecho, "hasta su último día" hizo el habitual pedido de leche "a un caserío cercano y de confianza para su reconocido arroz con leche".

Es la demostración de que Bustinza siempre destacó "por la búsqueda de lo mejor" con el propósito de "ofrecer calidad y productos de primera al cliente para que el cliente le devolviera gratitud, cariño y amor". Y esos tres pilares fundamentales, que al igual que la buena gastronomía, nutren y alimentan las relaciones interpersonales, bien definen el ambiente generado durante el reconocimiento: agradecimiento por su legado, cariño hacia su persona y el amor que siempre desprendió hacia su profesión y hacia una familia aún rota de dolor por su vacío y su repentina e inesperada ausencia.

la mujer y dos de los hijos de Bustinza, emocionados tras el homenaje Miguel Acera

"Lo llevo aquí dentro y lo vamos a llevar todos", ha concluido Zaldua con la voz entrecortada y mirando directamente a la familia de Bustinza, sentada entre el público. Con los ojos bañados en lágrimas y sin poder articular palabra, han subido al escenario su mujer y compañera al frente de los fogones y de la parrilla del Horma Ondo, Jayne Hardcastle, y dos de sus hijos. Allí han recibido un ramo de flores y el emotivo aplauso del público, antes de presenciar el baile del Aurresku de honor.

Más de 300 cocineros

El V Encuentro de la Gastronomía Vasca / Euskal Gastronomiaren Topaketan, impulsado por Mantala Basque Gastronomy y BISUBI (la fundación de cocineros y cocineras de Bizkaia) ha situado en el centro de la conversación la gastronomía verde y sostenible, entendida como una forma concreta de cuidar la tierra, el producto, los oficios, las personas y el territorio. La jornada ha servido para reivindicar que ese modo de entender el arte culinario no empieza en el plato, sino mucho antes: en la forma en la que se cultiva, se produce, se compra, se cocina, se sirve, se comunica y se construyen relaciones entre quienes forman parte de la cadena gastronómica.

Y allí, en el restaurante Garena del municipio de Dima, ha estado para apoyar al sector la consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, Amaia Barredo. Tras poner en valor el "prestigio gastronómico" construido en Euskadi sobre una sólida base, ha incidido en que la ansiada sostenibilidad se alcanza "estrechando la conexión con el territorio y apostando por el producto local como eje de nuestro modelo alimentario”.

Asistentes a un encuentro gastronómico que ha puesto en valor la sostenibilidad y la tradición M. Jauregi

Uno de los momentos centrales de la jornada ha sido la presentación de una hoja de ruta diseñada para alcanzar esos objetivos y que se concibe como una herramienta práctica para acompañar al sector en su transición hacia modelos más responsables, resilientes y alineados con los retos ambientales y sociales del presente. Se trata de "un punto de partida para preguntarnos qué podemos hacer desde la gastronomía vasca para avanzar hacia un futuro más sostenible", ha declarado Imanol Zubelzu, responsable de Mantala.

Gastronomía, cultura y territorio

El programa ha reunido voces de distintos ámbitos vinculados a la gastronomía, la cultura y el territorio. Allí han estado profesionales como Diego Guerrero, chef de DSTAgE; Fernando Velázquez, director de orquesta y compositor del proyecto musical Ura Bere Bidean; Paul Urkijo, cineasta y guionista; Jon Maia, bertsolari y escritor; además de Garazi Egiguren y Eneko Galdos, desde la danza.

La dimensión musical ha estado también muy presente de la mano de Oreka TX, con la txalaparta; Izaro Yañez, al piano; y Sunita Camblong, cuya voz ha acompañado algunos de los momentos más simbólicos de la jornada. Todo ello junto a otros perfiles vinculados a la creación, la sostenibilidad, la artesanía y el diseño.

También han participado proyectos y voces destacadas del sector gastronómico como los reconocidos chefs Julen Baz, de Garena; Alatz Bilbao, de Bakea; Roberto Ruiz, de Hika; José Ignacio Jauregi, de Maskarada, Gorka Rico y Javier Ribero, del restaurante AMA; Edorta Lamo, de Arrea y Juan Carlos Caro, de Zelai Txiki, junto a perfiles como Jakoba Errekondo, agrónomo y paisajista ; Jon Areitio, ganadero; Edna Agirre, bodeguera y Puy Arrieta, quesera.

Además, ha contado con la presencia de nuevos y jóvenes emprendedores como el ugaotarra Jon Gil que acaba de poner en marcha, en su localidad, el espacio gastronómico Ahantz. Acompañado del cocinero Urtzi Merino, ha definido en encuentro como "una fiesta, nuestra celebración anual en torno al producto, la agricultura y la tradición" que sirve de punto de encuentro "para amigos y conocidos para reflexionar sobre la gastronomía desde diferentes puntos de vista y formas de trabajar".

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