En Las Mañanas de Onda Vasca hemos buscado un plan gastronómico de calidad para todos esos aficionados txuri urdin que estos días viajan a Sevilla, para disfrutar de la final de Copa que disputará la Real Sociedad contra el Athlético de Madrid. La cita es el estadio hispalense de La Cartuja, pero camino de Sevilla encontramos un lugar donde la carne de vacuno cobra protagonismo y que puede ser un buen alto en el viaje para reponer fuerzas: Extremedura.

En la Sierra de Gata se halla la finca 'El Campete' y en ella encontramos a Alfonso Cobaleda, productor de carne de vacuno de calidad suprema de la marca 'Wagyu Ibérico'. Cobaleda nos ha desvelado los secretos de este tipo de carne que, gracias a las bellotas con las que se alimenta su ganado vacuno, tiene "toque especial". Según nos ha explicado este productor, "la alimentación es fundamental para los distintos sabores. Las grasas, por sí solas, son insípidas pero son muy buenas conductoras del sabor. Y el sabor se lo va a dar la cría y la alimentación".

Cobaleda se confiesa enamorado de esta dehesa. "Es especial, es tierra de Gata y estamos en las faldas, en la orilla del embalse de Borbollón, es un sitio único. Ahora mismo, si vinierais por aquí, lo ibais a ver verde hasta el mes de junio o julio. Luego se pone amarillo, pero, en otoño, vuelve a dar otra explosión de color verde. A la Sierra de Gata la llaman la pequeña Galicia". A lo que se suman los "contrastes y extremos" de Extremadura, donde, además, "la comida que nosotros tenemos por aquí es maravillosa y los productos naturales... ¡a más no poder!".

En esta finca 'El Campete' pastan unas 900 - 1.000 vacas de las que dedican el 10% a carne de Wagyu. "Hacemos ciclo completo", explica Cobaleda, "desde el nacimiento hasta que van a matadero" e, incluso, lo llevan directamente al punto de venta, normalmente restauración. Venden no solo en la Península. "tenemos tres puntos de venta fuera de España: en Holanda, en Portugal y algo en Francia" pero siempre buscando "el restaurante que mima el producto con cariño".