Errores comunes que se pueden cometer al seguir una dieta sin gluten

Actualizado hace 39 minutos

La enfermedad celíaca, o celiaquía, es, tal y como así la definen los profesionales de la Clínica Universidad de Navarra (CUN), "una enfermedad digestiva que daña el intestino delgado y altera la absorción de las vitaminas, minerales y demás nutrientes que contienen los alimentos". Dicho de otra manera, los paciente con esta patología no toleran la proteína llamada gluten, que se encuentra en los cereales.

Cuando los afectados toman alimentos que contienen gluten, su sistema inmune responde y se produce el daño en la mucosa del intestino delgado. "La alteración de la absorción de los alimentos conlleva malnutrición, aunque se mantenga una ingesta adecuada. Existe un componente genético, por lo que es más frecuente en determinadas familias", añaden desde la CUN.

Una vez diagnosticada la enfermedad celiaca, el único tratamiento válido y efectivo es evitar todos aquellos alimentos que contengan gluten, aunque sea en cantidades mínimas. O lo que es lo mismo, las personas celiacas deben eliminar de su alimentación cualquier producto que en su composición tenga como ingrediente trigo, cebada, centeno, trigo espelta, trigo Khorasan o triticale, así como cualquier derivado de estos (harinas, féculas, almidones, etc.).

"Una correcta dieta sin gluten deberá basarse en alimentos libres de gluten por naturaleza, a los que llamamos genéricos, reservando el consumo de productos específicos sin gluten para situaciones puntuales", sostienen desde la Federación de Asociaciones de Celiacos de España.

Errores comunes que se pueden cometer al seguir una dieta sin gluten

Si bien, evitar los alimentos que contengan gluten puede parecer sencillo, lo cierto es que hay errores comunes que se pueden cometer que pueden llegar a comprometer los resultados de la dieta. Los profesionales de Sanitas recogen los siguientes errores:

Consumir productos procesados sin revisar etiquetas

Unos de los errores más habituales es consumir productos etiquetados como 'sin gluten' sin revisar su composición, pues pueden llegar a contener exceso de azúcares añadidos, grasas saturadas, y bajo contenido en fibra o proteínas. "Una dieta basada en productos procesados puede resultar desequilibrada y contribuir al desarrollo de enfermedades metabólicas como obesidad, dislipemias o hipertensión", sostienen.

Asumir que todos los alimentos naturales son seguros

La contaminación cruzada es una problemática que, en numerosas ocasiones, no se tiene en cuenta y juega malas pasadas. Porque frutas, verduras, legumbres, carnes y pescados frescos no contienen gluten, pero si se cocinan en los mismos utensilios que se usan con gluten o se compran alimentos a granel sin control puede suponer un riesgo para personas con enfermedad celíaca. "Incluso pequeñas trazas de gluten pueden provocar síntomas graves o inflamación intestinal en personas con celiaquía. Por eso, es esencial extremar las medidas de higiene y separación en la cocina", añaden.

Eliminar el gluten sin diagnóstico médico

Otro error muy común es eliminar el gluten sin antes contar con un diagnóstico médico. Sobre ello, desde Sanitas indican que "la exclusión del gluten antes de realizar pruebas impide confirmar la enfermedad celíaca, ya que los marcadores pueden normalizarse. Puede dificultar el seguimiento clínico si no se sabe la causa exacta de los síntomas digestivos. Ante molestias intestinales, fatiga o pérdida de peso sin causa aparente, lo más recomendable es acudir al especialista y realizar estudios específicos antes de modificar la dieta".

No cuidar el aporte de nutrientes esenciales

Según argumentan los profesionales, un dieta sin gluten mal planificada puede generar carencias nutricionales. "Esto es común cuando se eliminan cereales integrales sin sustituirlos adecuadamente. Los nutrientes más comprometidos suelen ser: hierro, fibra, ácido fólico y vitaminas del grupo B. La solución está en diversificar la dieta con pseudocereales (quinoa, mijo, amaranto), legumbres, semillas y frutos secos. También es útil incluir cereales sin gluten enriquecidos y priorizar versiones integrales", detallan.