Txema Gutiérrez sigue tomando el pulso a la Aste Nagusia de Bilbao en Onda Vasca. Y si hay una tradición que no puede faltar en estas fiestas es el concurso de tortillas del Arenal, una cita que reúne cada año a cientos de participantes dispuestos a demostrar quién prepara la mejor tortilla.

Para hablar de una receta tan sencilla como exigente, Onda Vasca ha contado con Karmele Pikabea, gerente de Euskaber, y Naiara López de Uralde, responsable de Marketing de Udapa, dos empresas que, por segundo año consecutivo, unen sus productos para poner sobre la mesa una apuesta clara por la materia prima de Euskadi.

La calidad empieza en el origen

Karmele Pikabea destaca la importancia de estar un año más en el Arenal repartiendo huevos de Euskaber y patatas de Udapa con Eusko Label. Una oportunidad, además, para acercarse a los consumidores y conocer de primera mano qué opinan de sus productos.

En el caso de Euskaber, el secreto está en el cuidado de las gallinas. "Con los huevos de Euskaber te sale una tortilla espectacular", explica Pikabea, que pone el acento en una materia prima de calidad y en el apoyo a los baserritarras.

Las gallinas se crían en libertad y salen diariamente al parque. Un modelo de producción que, según explica, también se refleja en el producto final: "Todo se nota".

Este verano, además, las altas temperaturas han supuesto un reto para las explotaciones ganaderas. Euskaber ha realizado inversiones en sus instalaciones para garantizar que las gallinas puedan mantenerse frescas y disponer de zonas de sombra.

Y es que el calor no es un asunto menor. Si las gallinas sufren las altas temperaturas, puede verse afectada incluso la producción y el tamaño de los huevos. Por eso, el bienestar animal es también una cuestión directamente relacionada con la calidad.

Una patata "mimada"

Si el huevo es fundamental, la patata no lo es menos. Naiara López de Uralde explica que estos días comienza en Álava la recolección de la patata nueva, uno de los productos estrella de Udapa.

La responsable de Marketing de la cooperativa alavesa define su producto con una palabra: "mimada". La nueva patata llegará al consumidor habitualmente a partir de septiembre y, especialmente durante los primeros días del mes, podrá empezar a degustarse.

La climatología también ha condicionado este año la campaña. Las temperaturas han afectado a la tuberización y la producción será menor, aunque desde Udapa aseguran que la calidad del producto está garantizada.

"Una buena patata de kilómetro cero no tiene nada que ver con otra", subraya López de Uralde, que también ha avanzado uno de los grandes proyectos de futuro de la compañía: la construcción de una nueva planta destinada a la selección y recepción de patata de siembra. Si los plazos se cumplen, comenzará a producir entre finales de octubre y noviembre.

450 tortillas y un único objetivo: ganar

Con los ingredientes preparados, llega el momento de la competición. Y en el Arenal se puede comprobar cómo cada participante pela y corta sus patatas, casca los huevos y prepara su propia receta con la esperanza de hacerse con el premio.

Para Euskaber y Udapa, formar parte de este concurso supone también estar cerca de los consumidores en un ambiente tan especial como el de Aste Nagusia.

Después toca lo más difícil: probarlas. Este año se esperaban alrededor de 450 tortillas, convertidas ya en una de las imágenes más reconocibles de las fiestas.

Porque, como recuerdan las protagonistas, para conseguir una buena tortilla hacen falta pocos ingredientes, pero deben ser buenos: producto de calidad, mimo y, a partir de ahí, dejar el resultado en manos de quien se pone frente a los fogones.