La delegación de turismo de Córdoba ha desembarcado en Donostia para promocionar su riqueza culinaria en San Sebastián Gastronomika, foro que también acogerá la segunda semifinal del primer Concurso Nacional de Salmorejo Cordobés. Marian Aguilar, tercera teniente de alcalde de Córdoba y presidenta del Instituto Municipal de Turismo (Intur), ha explicado en Las mañanas de Onda Vasca que este emblemático plato representa la identidad de su tierra: "Es uno de nuestros mejores platos", además de ser "muy saludable dentro de la dieta mediterránea". El concurso busca no solo consolidar la receta tradicional, sino también atraer a un perfil de visitante interesado en las experiencias culinarias.

El salmorejo tradicional se compone de cinco ingredientes básicos: pan, tomate, aceite de oliva, ajo, un poco de vinagre y sal. Aunque fuera de Andalucía se suele asociar exclusivamente con la época estival o incluso confundirse con el gazpacho, Aguilar aclara: "El salmorejo nada tiene que ver con el gazpacho, aunque la base en la receta es muy similar", puntualizando que se trata de "una crema fría" y no de una bebida. Asimismo, ha subrayado la temporalidad del plato, afirmando que "el salmorejo cordobés son los 365 días al igual que son los 365 días para visitar la ciudad de Córdoba".

Este primer certamen de salmorejo, impulsado por el Ayuntamiento de Córdoba bajo la estrategia "Córdoba patrimonio gastronómico", celebrará su gran final en Madrid el próximo mes de enero en FITUR, tras realizar cuatro semifinales por todo el país. Al ser consultada sobre las cualidades que debe reunir la propuesta ganadora, la delegada de turismo ha destacado que se requiere "calidad en el producto y hacerlo con pasión". Con esta iniciativa, la ciudad busca captar al turista de experiencia mediante su patrimonio cultural y otras recetas de referencia como el flamenquín o el rabo de toro, invitando a los viajeros a descubrir Córdoba durante todo el año o en eventos señalados como el Festival Internacional de Flora en octubre.