El frío del otoño ha traído de vuelta los tradicionales puestos de castañas asadas, una escena habitual que marca el cambio de estación en las aceras. Mantener viva esta costumbre exige una logística diaria constante para coordinar la llegada del fruto fresco desde los almacenes, poner a punto el material y encender los fogones a primera hora en cada punto de venta.

Santiago Palacios, gerente de El Castañero, nos ha contado los detalles de cómo organizan la distribución en las calles, detallando el corte y el punto exacto de fuego que necesita la castaña y defendiendo la vigencia de una profesión artesanal que sigue manteniendo su sitio frente al ritmo acelerado de las ciudades.