Todas las verduras y hortalizas tienen un papel importante dentro de una alimentación saludable, pero las variedades de color verde intenso destacan por su concentración de nutrientes. Por eso, merece mucho la pena, incluirlas en nuestro menú habitual.
Espinacas
Son especialmente ricas en folatos, vitamina C y vitamina K. Contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmunitario, a la formación de células sanguíneas y al mantenimiento de los huesos. También aportan carotenoides, como la luteína y la zeaxantina, relacionados con la salud visual. Se puede consumir en fresco, por ejemplo en ensaladas, o bien añadidas a guisos como lentejas, patatas...
Acelgas
Destacan por su contenido en vitamina K, folatos y betacarotenos, que el organismo puede transformar en vitamina A. Contribuyen al mantenimiento de los huesos, al funcionamiento normal del sistema inmunitario y a la salud visual. Además, aportan fibra, que favorece el tránsito intestinal.
Brócoli
Es una buena fuente de vitamina C, folatos y fibra. Contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario y ayuda a proteger las células frente al daño oxidativo. También contiene glucosinolatos, compuestos vegetales de interés por sus posibles efectos beneficiosos para la salud. Ahora en noviembre arranca su temporada, así que es el invierno es el mejor momento para consumir brócoli.
Lechuga
Aporta agua, fibra, folatos y vitamina K, aunque su composición varía según la variedad. Contribuye a la hidratación, favorece el tránsito intestinal y aporta nutrientes importantes para la formación de células y el mantenimiento de los huesos. Si no sabes cuál elegir, la variedad Batavia es una de las más tradicionales y consumidas en Euskal Herria. Junto a ella, también es muy apreciada la Roble Verde o los Cogollos de Tudela.
Col rizada (kale)
Especialmente rica en vitaminas C y K, betacarotenos y fibra. Contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, al mantenimiento de los huesos y a la salud visual, porque contiene luteína y zeaxantina, dos carotenoides que ayudan a proteger los ojos frente al daño oxidativo. Se puede consumir en crudo, en ensaladas; salteada en una sartén con aceite de oliva y ajo; o al vapor, para conservar todos sus nutrientes.
Rúcula
Destaca por su contenido en vitamina K, folatos y vitamina C. Contribuye al mantenimiento de los huesos, al funcionamiento normal del sistema inmunitario y a la formación de células sanguíneas. Como otras verduras de la familia de las crucíferas, también contiene glucosinolatos, compuestos vegetales de interés para la salud.
Canónigos
Aportan folatos, vitamina C y vitamina K, además de agua y fibra. Contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmunitario, al mantenimiento de los huesos y al tránsito intestinal. Su sabor suave y ligeramente dulce los convierte en una opción ideal para incorporar verduras de hoja verde a las ensaladas.