'La Cocina de Aitxu' cumple tres años en el sector de la hostelería vizcaína, un periodo que su fundadora, Aitana Ávila, califica como "superintensos". El proyecto, que comenzó en un local de la calle Heros de Bilbao, se ha transformado en una estructura empresarial sólida que cuenta actualmente con cinco establecimientos y una plantilla que supera los 60 trabajadores. Ávila define su propuesta gastronómica como un retorno a la tradición: "La tortilla de Aitxu es la tortilla de amama", ha asegurado en Las mañanas de Onda Vasca, subrayando que su objetivo siempre ha sido trasladar a los locales el sabor "de toda la vida" que recordaba en su casa.

En cuanto a la elaboración del producto, la clave del éxito reside en un proceso meticuloso que evita las soluciones industriales. Ávila explica que las tortillas se cocinan "con una fritura muy intensa" de la patata y una técnica que busca que el resultado sea "meloso, emulsionado", alejándose tanto de la tortilla cruda como de la excesivamente cuajada. Esta fidelidad a la receta tradicional convive con una constante innovación en la carta, que ofrece habitualmente más de 15 variedades fijas. Entre las opciones más demandadas destacan las de cebolla caramelizada, pulpo, torreznos o Idiazabal con panceta, aunque la fundadora mantiene su preferencia personal por la receta clásica.

De cara al futuro, Ávila muestra una actitud prudente respecto a la expansión de la marca, priorizando la estabilidad y el cuidado del negocio actual frente a un crecimiento acelerado. "Hay que primero estabilizar lo que tenemos, hacerlo bien", afirma. No descarta nuevas aperturas si surgen oportunidades, pero recalca que no desea "atropellarse" en la gestión. Para conmemorar este tercer aniversario, el establecimiento original en la calle Heros organiza una jornada de puertas abiertas con degustación gratuita de pintxos y tortillas, marcando un hito en lo que su creadora considera la entrada en una etapa de "madurez" del proyecto.