La ola de calor de esta última semana adelanta ya, por fin dirán algunos, la llegada del verano. Y con él comienza la temporada de la sardina fresca, reina popular de los pescados de temporada, especialmente en la costa. Pero esta circunstancia no debe hacernos olvidar la existencia de las sardinas en conserva, de las latas de toda la vida que tantas cenas rápidas, tantos bocadillos de merienda han solucionado.
En aceite, al natural, con tomate, escabechadas... Una amplia gama de presentaciones que nos ponen ante un sabroso mundo de posibilidades que se pueden dejar tal cual en el plato o entre pan y pan, pero a las que se les puede dar un toque más personal al gusto de cada cual. Como ventaja añadida sobre las sardinas frescas es que se evitan los intensos olores que salen del horno o de la plancha cuando nos queremos dar el veraniego homenaje de sardina asada. Aunque también hay que reconocer que la aparición de las freidoras de aire ha reducido notablemente este efecto secundario.
En las redes se han multiplicado las recetas para personalizar las sardinas de lata. Entre ellas destaca la que ofrece el chef Martín Berasategui, que propone mezclar las sardinas de lata con quesito, perejil fresco, aceite de oliva y presentadas sobre pan tostado. Fácil, sencillo y rápido.
Otras opciones son las siguientes cuatro recetas.
Tostada francesa de sardinas
Ingredientes:
- Una lata de sardinas
- Unas rebanadas de pan
- Un cuarto de tomate
- Un cuarto de cebolla morada
- Aceitunas negras
- Ajo
- Aceite de oliva
- Eneldo
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
Mientras se dora en una sartén con un poco de aceite de oliva la rebanada de pan, se corta en dados pequeños el tomate, en juliana fina la cebolla morada (que también puede ser una cebolleta fresca) y se pican menudas las aceitunas negras. Se colocan todos estos ingredientes en un bol, se aliñan con el aceite, la sal y la pimienta mientras se mezcla bien.
Cuando las tostadas estén preparadas, se van frotando con un diente de ajo y se cubren con una cama de la mezcla de tomate, cebolla y aceitunas sobre la que se pone la sardinilla. Esta se puede poner entera o abierta en dos filetes tras quitarle la espina central. Solo queda espolvorear un poco de eneldo por encima.
Tostadas de sardinas en conserva.
Empanadillas de champiñón y sardinas
Ingredientes
- 4 latas de sardinas en aceite de oliva
- Obleas de empanadillas
- 500 gr de champiñones laminados
- 100 gr de cebolla
- Un huevo
- Aceite de oliva
- Pimienta molida
- Sal
Elaboración
Mientras se calienta la sartén con aceite a fuego medio, picar los champiñones y la cebolla. Después se sofríe todo a fuego medio alto. Una vez bien cocinado, se sacan a un bol y se reserva.
Las empanadillas se pueden freír o pasar por el horno. En este último caso, precalentarlo a 200 ºC para que vaya cogiendo la temperatura adecuada a la vez que se montan las empanadillas. En cada oblea se coloca una cucharada de los champiñones y una de las sardinillas (o media, según el tamaño) y se cierra sobre sí mismas, sellando bien los bordes. Se cubre el fondo de una bandeja de horno con papel sulfurizado y se colocan encima las empanadillas. Es el momento de pintarlas con el huevo bien batido. Meter en el horno entre 15 y 20 minutos o hasta que la empanadilla coja un color dorado intenso.
Si se opta por freírlas, no hace falta pintarlas con el huevo y hay que hacerlo en abundante aceite y en tandas cortas.
Croquetas de sardina
Ingredientes
- Cuatro latas de sardinas en aceite
- Una cebolla grande
- Un diente de ajo
- 70 gr de harina
- 70 ml de aceite de oliva
- 700 ml de leche
- Tres huevos
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración
En primer lugar, pelar y picar fino la cebolla y el ajo. En una sartén o en una cazuela baja de fondo amplio se calienta el aceite a fuego medio y se pochan la cebolla y el ajo. Se aprovecha este tiempo para escurrir bien las sardinas, eliminar la espina central y desmigarlas.
Cuando la cebolla coja color y esté blanda, incorporar al recipiente la harina y cocinarla un par de minutos sin dejar de remover. A continuación se añaden las sardinas machacadas y se sigue removiendo todo bien. Salpimentar al gusto. Es el momento de añadir la leche poco a poco y mezclando con unas varillas para ir haciendo una bechamel suave. La masa estará hecha cuando, al remover o inclinar la cazuela, se despegue sin problemas.
Se pasa la bechamel a una fuente plana y se deja enfriar cubierta con film para que la bechamel no se seque. Después se mete en el frigorífico al menos medio día. Pasado este tiempo, se divide la masa para hacer las croquetas, que se pasan por el pan rallado, el huevo y de nuevo pan rallado. Es recomendable rebozar todas las croquetas antes de freírlas. En la sartén se calienta a fuego vivo abundante aceite y se van friendo las croquetas en tandas cortas. Cuando cojan el dorado que le guste al cocinero, se sacan y se dejan escurrir sobre una rejilla. Servir enseguida.
Brochetas de sardinas especiadas
Ingredientes
- 2 latas de sardinas
- Un diente de ajo
- 120 ml de aceite de oliva
- Una cucharadita de curry en polvo
- Una cucharadita de jengibre en polvo
- Dos ramas de menta
- Tres ramas de perejil
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración
Esta receta requiere de un trato delicado, ya que una vez sacadas las sardinas enteras de la lata, y una vez bien escurridas, hay que separar los dos lomos sin que se rompan. Una vez conseguido, se reservan. Para el aderezo, se pica muy fino el ajo, la menta y el perejil y se ponen en un bol al que se le incorpora el curry y el jengibre removiéndolo un poco antes de añadir el aceite de oliva. Finalmente, sazonar con sal y pimienta.
Mientras se precalienta el horno a 180 ºC, con un pincel de cocina, pintar cada lomo de sardina con este aliño por ambos lados y ensartarlos, con mucho tiento, en palillos largos o en brochetas finas de bambú e ir colocándolos en una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado. Una última pasada con el pincel a la parte que quede hacia arriba y dejar en el horno no más de cinco minutos. Se sirve caliente espolvoreado con hierbas frescas muy picadas y un hilo de aceite.