Zaldiaran, el mejor restaurante de Álava según la guía Macarfi

La guía gastronómica Macarfi ha distinguido este lunes a los restaurantes vascos Zaldiaran de Vitoria, Etxebarri de Bizkaia y Zuberoa de Gipuzkoa como números uno de sus territorios. Estas distinciones han sido dadas a conocer por los responsables de la guía en una gala celebrada en Bilbao en la que Manuel Carreras, presidente y fundador de Macarfi, presentó la guía de restaurantes 2022 que incluye a los diez mejores restaurantes de Bizkaia, Gipuzkoa y Álava.

En Álava, tras el Zaldiarán, han sido elegidos el restaurante gastronómico de la bodega Marqués de Riscal, liderado por el chef Francis Paniego, y The Bost. Además entran en la lista del 'Top 10' Kea Baske Fine Food, Sagartoki, Mano Lenta, Arrea!, El Clarete, así como Kromatiko y Sukalki en novena y décima posición, respectivamente.

En esta misma gala también han sido premiados el restaurante madrileño Coque y el catalán Alkimia. De este modo, la guía sitúa a los premiados entre los restaurantes 'Top Ten' de Euskadi, Madrid y Barcelona en 2021.

El País Vasco ha entrado en la Guía Macarfi "como preludio de la expansión geográfica que está acometiendo la Guía, nacida en el año 2014 en Barcelona", ha explicado Carreras en la presentación.

Los 'Top Ten' 2021 de la Guía Macarfi reconocieron en Bizkaia, además de al Asador Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, al Azurmendi, de Eneko Atxa, y el Atelier Etxanobe, de Canales. El restaurante Porrúe alcanzó la cuarta posición. En la lista de los 10 mejores restaurantes vizcaínos les siguen el Mina, Zapirain, Kuma y Zárate, cerrando la clasificación el Nerua Guggenheim Bilbao y el Aizian Hotel Meliá.

Restaurante Zuberoa: Iker Azurmendi

En el 'Top Ten' de Gipuzkoa, tras el primer puesto del Zuberoa, figuran el asador Elkano de Getaria, y en tercer lugar Arzak. Completan la lista, por este orden, Akelarre, Martín Berasategui, Mugaritz, Rekondo, Narru, Landa y Asador Bedua.

Interior del restaurante Zaldiaran. Foto: Jorge Muñoz

En Barcelona sube a la primera posición Alkimia, seguido por Cocina Hermanos Torres y Vía Veneto. Estimar pasa a cuarta posición y se mantienen en el listado de 'Top 10' locales consolidados de la gastronomía barcelonesa como Lasarte, Gresca, Koy Shunka y Caelis.

En Madrid se pone al frente el Coque de los hermanos Sandoval. En segunda posición aparece Saddle, bajo la dirección de Adolfo Santos, que tomó el relevo de Jockey, y en tercera posición Sacha Hormaechea. Se mantienen en el 'Top 10' La Tasquita de Enfrente, Horcher, DStage y Lakasa.

El evento social ha reunido en un hotel de Bilbao a más de 50 chefs de los mejores restaurantes de las mencionadas zonas geográficas de Madrid, Barcelona y País Vasco. Entre ellos, Bittor Arginzoniz del Etxebarri; Fernando Canales, del Atelier Etxanobe; Alvaro Garrido, del Mina; Amaia Zapirain; Dani Lomana, del Kuma; Sergio Ortiz de Zárate, del Zarate; Josean Alija, del Nerua; Hilario Arbelaitz, del Zuberoa; Aitor Arregi, del Elkano de Getaria; Elena Arzak; Pedro Subijana, del Akelarre, y Andoni Luis Aduriz, del Mugaritz.