El brócoli es una de las verduras más saludables del mercado.
Pertenece a la familia de las crucíferas, un grupo de vegetales que también incluye la coliflor, la col y las coles de Bruselas, y entre sus componentes destaca el sulforafano, un compuesto relacionado con diferentes mecanismos de protección celular.
Según señaló el médico especialista en epigenética y longevidad Alexandre Olmos en Saber Vivir, el brócoli puede considerarse un superalimento por la presencia de este compuesto: "Es una crucífera. Tiene una propiedad que es el sulforafano, que lo que hace es activar vías de defensa celular en nuestro cuerpo".
Beneficios del brócoli y sulforafano
El interés por el sulforafano se debe, entre otros aspectos, a su relación con las vías de defensa celular. En este sentido, Olmos destaca que el consumo de brócoli "ayuda a nuestro cuerpo a defendernos de enfermedades".
Esta afirmación debe entenderse dentro del contexto de una alimentación saludable y no como una garantía de prevención o tratamiento frente a enfermedades. El brócoli aporta, además, fibra, vitaminas, minerales y otros compuestos vegetales que contribuyen a una dieta variada y equilibrada.
Para aprovechar al máximo sus propiedades, no solo importa incluir el brócoli en la alimentación, sino también prestar atención a cómo se cocina.
Brócoli y alcachofa, dos verduras de invierno muy ricas en nutrientes.
¿Cómo cocinar el brócoli para conservar el sulforafano?
La preparación del brócoli puede influir en la disponibilidad de algunos de sus compuestos. Olmos explicó que, cuando se cocina durante demasiado tiempo, "perdemos" el sulforafano y, por tanto, parte de sus beneficios.
Por este motivo, recomendó una cocción breve y, especialmente, cocinar el brócoli al vapor: "Es importante cocinarlo al vapor. Muy poco cocinado para que se pueda transformar en surforafano".
Así, una de las claves para incorporar el brócoli a una alimentación saludable consiste en evitar cocciones excesivamente prolongadas. Prepararlo al vapor y durante poco tiempo permite mantener mejor sus características y puede favorecer el aprovechamiento de los compuestos de interés presentes en esta crucífera.
En definitiva, el brócoli destaca por su contenido en nutrientes y compuestos bioactivos como el sulforafano. Incorporarlo a una dieta equilibrada y optar por cocciones cortas, especialmente al vapor, son recomendaciones que permiten disfrutar de esta verdura conservando mejor sus propiedades.