Recetas para endulzar el otoño: bolitas de toffee

Me encanta probar ideas, jugar con las texturas y dar mi toque personal a cada elaboración, y en ese proceso creativo hoy os enseño a preparar una receta con la que endulzar las tardes de otoño. Es una combinación de sabores y texturas que me encanta: la dulzura del toffee, el carácter del chocolate, el sabor de la avellana y ese toque crujiente de la almendra que completa cada bocado.

Ingredientes

Para el crocante de almendra:

• 100 g de almendras peladas
• 100 g de azúcar blanco
• 25 g de agua

Para el interior:

• 150 g de caramelos blandos de toffee
• 60 g de chocolate negro, con un 55–60 % de cacao
• 10 g de nata líquida para montar, con un 35 % de materia grasa
• 25 g de avellanas tostadas sin sal

Los ingredientes. María Malo

Elaboración

Tostar las almendras crudas en una bandeja de horano a 150 °C durante unos 8–10 minutos. Vigilar para que no se quemen. Dejarlas enfriar antes de trocearlas en fragmentos pequeños.

Para preparar el caramelo, poner el azúcar y el agua en un cazo. Calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar adquiera un tono dorado. Cuando empiece a caramelizarse, evitar remover con utensilios y mover suavemente el cazo.

Retirar el cazo del fuego y añadir las almendras troceadas. Mezclar rápidamente con una espátula resistente al calor hasta que queden bien recubiertas de caramelo.

Verter la mezcla sobre un papel de horno y extenderla en una capa fina. Dejar enfriar. No tocar la preparación mientras esté caliente, ya que el caramelo puede provocar quemaduras graves.

Romper la placa endurecida en fragmentos y triturarlos brevemente hasta obtener un crocante fino, con pequeños trozos de almendra perceptibles. No pulverizarlo, porque queremos conservar una textura crujiente. Reservar.

Por otro lado, trocear las avellanas tostadas en pedacitos pequeños y uniformes. Reservarlas.

Trocear los caramelos y colocarlos en un recipiente resistente al calor. Fundirlos lentamente al baño maría, removiendo con suavidad hasta obtener una masa blanda y homogénea. Evitar que hierva.

Calentar ligeramente la nata en un recipiente aparte, sin dejar que hierva. Añadirla poco a poco al toffee fundido, removiendo continuamente. Si la mezcla se endurece, mantenerla unos instantes al baño maría con calor suave.

Fundir el chocolate negro por separado, preferiblemente al baño maría o en el microondas a intervalos cortos.

Incorporar el chocolate fundido a la mezcla de toffee y nata en varias tandas. Mezclar cuidadosamente después de cada incorporación hasta conseguir una preparación uniforme. Añadir las avellanas troceadas y mezclar para distribuirlas de manera homogénea por todo el interior.

Dejar reposar la mezcla hasta que se enfríe lo suficiente para poder manipularla.