El chef protagonista de Nuestros arroces en Canal Cocina nos ofrece una receta de paella apta para inducción con todos sus ingredientes esenciales para llevarla a cabo paso a paso.
Ingredientes
- 400g de arroz
- 200g de calamar limpio
- Salmorreta
- 12 ortigas de mar (o gambones)
- 200g de espardeñas (o chipirones)
- Alga codium (opcional)
- 1.600 ml de fumet
- AOVE
- Sal
Alioli
- 3 dientes de ajo
- AOVE
- Sal
Quique Barella es un chef valenciano.
Elaboración
1- Calentamos la paella e incorporamos aceite y sal. Añadimos las espardeñas y las sellamos. Una vez doradas, las retiramos y reservamos.
2- Cortamos el calamar en dados y lo doramos en la misma paella.
3- Agregamos 3 o 4 cucharadas de salmorreta y mezclamos bien. Incorporamos el arroz y lo nacaramos durante un minuto.
4- Seguidamente, vertemos el fumet de pescado y cocinamos los primeros siete minutos a fuego fuerte, y el resto a fuego medio hasta completar la cocción.
5- Cuando falten 5 minutos, añadimos las ortigas de mar y las espardeñas.
6- Subimos el fuego durante el último minuto para hacer socarrat. Retiramos del fuego, añadimos el alga codium (opcional) y dejamos reposar unos minutos.
7- Mientras tanto, preparamos el alioli: machacamos los ajos con una pizca de sal en un mortero y añadimos el aceite poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la mezcla emulsione.
8- Servimos el arroz acompañado del alioli tradicional.
Conduce el programa 'Nuestros arroces' de Canal Cocina.
'Nuestros arroces'
Se trata de un nuevo programa conducido por el cocinero valenciano Quique Barella que invita a descubrir la riqueza gastronómica y cultural del arroz.
A lo largo de esta ruta culinaria, Barella acude en Canal Cocina a restaurantes y locales emblemáticos para conocer de primera mano algunas de las recetas más representativas de la tradición arrocera. Tras cada visita, el chef elabora un arroz de autor, como el meloso de pollo, uvas y moscatel, o el arroz negro con carabinero gratinado, inspirado en los rincones que ha conocido.
Desde la clásica paella valenciana hasta elaboraciones más innovadoras como el arroz de cangrejo azul, el programa muestra la enorme diversidad de platos que han convertido al arroz en uno de los grandes protagonistas de la gastronomía mediterránea.
El recorrido también pone el foco en otras especialidades imprescindibles como el arroz con costra o el tradicional caldero murciano, descubriendo las técnicas, historias y productos que dan personalidad a cada elaboración.
Además de las recetas, el programa profundiza en algunos de los ingredientes que forman parte de la identidad de estos platos, como el garrofó, la ñora o la salmorreta, elementos esenciales para entender el sabor y la tradición de la cocina levantina. Con Nuestros arroces, Canal Cocina propone un recorrido por algunos de los sabores más representativos del Mediterráneo para descubrir por qué el arroz es mucho más que un ingrediente.