La Ruta más crujiente

Actualizado hace 39 minutos

Hay viajes que tienen como fundamento un monumento, un paisaje, un evento, un museo. Pero también hay aquellos que empiezan justo en ese momento de dar suculento bocado. En Soria, este mordisco tiene una corteza crujiente, un interior meloso y un nombre indiscutible: Torrezno de Soria.

No hay ninguna duda que es uno de los grandes embajadores de la gastronomía patria, el Torrezno de Soria ha trascendido el aperitivo y la barra del bar para convertirse en un auténtico reclamo turístico. Y así nació la Ruta del Torrezno de Soria que anualmente propone descubrir esta maravillosa provincia a través de medio centenar de establecimientos, emblemas para degustar este icono culinario mientras se recorren algunos de los rincones más bellos y únicos de la provincia.

Cartel oficial de la Ruta del Torrezno de Soria 2026, una propuesta anual para recorrer medio centenar de establecimientos y descubrir los rincones más bellos de la provincia a través de este icono culinario

La primera parada de la ruta de este año debe ser Ólvega, a los pies del Moncayo. Allí se encuentra Bar El Volante, ganador del concurso El Mejor Torrezno del Mundo 2026, una visita obligada para quienes quieren empezar el viaje probando el Torrezno que este año se ha coronado como el mejor del planeta. Muy cerca espera Ágreda, conocida como la villa de las Tres Culturas, donde merece la pena perderse entre iglesias, murallas árabes, sinagogas y palacios renacentistas antes de hacer un alto en La Espiga de Oro un buen torrezno en la misma plaza del ayuntamiento.

El viaje continúa hacia el norte para recalar en Tierras Altas de Soria, uno de los territorios más auténticos de la provincia. En su capital comarcal, San Pedro Manrique, conocido por el ancestral rito del Paso del Fuego, espera El Condado del Motores, todo un clásico de los buenos torreznos, ganador del Mejor Torrezno del Mundo en 2019 y célebre por definir su especialidad como "el marisco de Tierras Altas". Muy cerca, en Fuentes de Magaña, el restaurante Las Fuentes, finalista de la edición de este año, ofrece otra excelente excusa para descubrir esta comarca ligada a la trashumancia y por donde los dinosaurios ya campaban en busca de buenos manjares.

Saltamos a tierra de Pinares, posiblemente la zona más conocida de Soria. El paisaje cambia y las cumbres de la Sierra de la Demanda, sus pinares, sus lagunas heladas, sus cascadas y monumentos naturales como Castroviejo nos aguardan. Navaleno, rodeado de inmensos bosques de pino albar, es el lugar perfecto para combinar naturaleza y gastronomía. Aquí se encuentra Hostal Restaurante La Tablada, ganador del Mejor Torrezno del Mundo en 2022 y finalista de la última edición, una referencia imprescindible para cualquier aficionado a este producto, el crujir de sus torreznos es el eco de estos bosques. Muy cerca, Vinuesa, las puertas de la Laguna Negra que invita a prolongar la escapada antes de disfrutar del Torrezno de Bar El Pescador.

El Torrezno se ha convertido en una seña de identidad local tan fuerte que muchos locales, haciendo gala del humor soriano, lo reivindican como el mejor desayuno o almuerzo posible

La ruta continúa hacia El Burgo de Osma, una de las joyas monumentales de Castilla. Su espectacular catedral, su Plaza Mayor y su casco histórico convierten la localidad en una parada imprescindible. Aquí el viajero puede elegir entre clásicos como Virrey Palafox, famoso por sus Jornadas de la Matanza, Doña Remedios o La Dehesa de Osma, tres direcciones donde el Torrezno forma parte de la identidad gastronómica de la localidad. Muy cerca, en tierras del vino de Ribera de Duero está San Esteban de Gormaz, cuna del Mio Cid y donde se ubica la una de las joyas del románico castellano al ser la primera iglesia porticada. Y una parada obligada es Bar Restaurante Antonio, vencedor del concurso en 2023, perfecto para combinar patrimonio, vino soriano de la Ribera y uno de los mejores Torreznos de España.

Nos queda la capital. Pero antes dos paradas imprescindibles para todos los que vienen a Soria. Calatañazor, uno de esos pueblos donde parece haberse detenido el tiempo. Sus calles medievales, su castillo y su arquitectura tradicional justifican la visita por sí solos y dos secretos. Aquí vino Orson Wells a grabar "Campanas a Medianoche" y quien busca un buen Torrezno para en la cercana Venta Nueva, uno de los establecimientos pioneros en servir Torreznos cuando todavía nadie imaginaba que este producto acabaría convirtiéndose en un símbolo de la provincia.

La segunda parada es Almazán, villa y corte vinculada a los Reyes Católicos, donde merece la pena pasear por sus murallas, la iglesia románica de San Miguel, su palacio renacentista de los Hurtado de Mendoza antes de degustar el manjar soriano en el Hotel Villa de Almazán.

Ya sea en locales históricos o en modernos gastrobares de la capital como el de la imagen, el Torrezno se mantiene inamovible como el gran rey de la hora del vermú

Como hemos dicho el viaje culmina en la ciudad de Soria, donde el Torrezno forma parte del paisaje cotidiano. Desde la ermita de San Saturio hasta el claustro de San Juan de Duero, pasando por la Alameda de Cervantes o las huellas de Antonio Machado, la capital ofrece un sinfín de visitas entre parada y parada gastronómica. Aquí conviven establecimientos históricos como Mesón Castellano, pionero desde finales de los años sesenta, con campeones como Casa Augusto Arranz, ganador del mejor torrezno del mundo de 2020 y que encandilaron hasta la mismísima reina Leticia o La Chistera, además de decenas de bares y restaurantes donde el Torrezno sigue siendo el rey del vermú.

Pero la Ruta del Torrezno de Soria no vive solo de la tradición. En septiembre volverá a celebrarse el concurso Mejor Torrezno de Innovación, un certamen que demuestra la enorme versatilidad de este producto. En ediciones anteriores han sorprendido propuestas como piruletas de Torrezno, milhojas, costradas, trampantojos o elaboraciones de alta cocina que reinterpretan este clásico sin perder su esencia. Una muestra de que el Torrezno de Soria sigue evolucionando y conquistando nuevos paladares sin renunciar a aquello que lo ha convertido en un icono: el inconfundible crujido que marca el comienzo de cualquier buen viaje por Soria.