El museo Sagardoetxea de Astigarraga ha aprovechado las Jornadas Europeas de Patrimonio (JEP) 2026 para organizar visitas guiadas a la reconstrucción de un lagar del siglo XIX que arrancó hace un año. Las visitas guiadas, tanto con ciudadanos como con colectivos concretos como ikastolas o el euskaltegi, comenzaron el pasado sábado y tal y como ha confirmado la encargada de estas sesiones, Ainize Mitxelena, están teniendo mucho éxito. "La reconstrucción del lagar sorprende a los visitantes", ha asegurado.
Por su parte, la gerente de Sagardoetxea, Leire Alkorta, ha añadido que las jornadas de este año se están desarrollando bajo el lema Patrimonio en riesgo: revivir, resistir, reimaginar. "Siendo ese el lema y teniendo este lagar, no podía ser más oportuno sumarnos a la iniciativa organizando estas visitas guiadas", ha indicado.
De hecho, este lagar, el del desaparecido caserío Erbitegi-Etxeberri, tiene varias peculiaridades relacionadas con su gran tamaño: es de tres pisos, es el único conocido que se conserva con un sistema de doble eje y una matxaka, una trituradora de manzanas, que se accionaba mediante fuerza animal. La prensa estaba vinculada a una producción de carácter industrial: buena parte del mosto obtenido se comercializaba en bares de Donostia. El caserío solía producir hasta 300.000 litros de mosto en época de cosecha, "una cantidad enorme", ha precisado la guía.
Proyecto Dolareak
La recuperación de esta prensa se está llevando a cabo dentro del proyecto Dolareak. La iniciativa está impulsada por la Fundación Peio Martikorena, en colaboración con el Ayuntamiento de Astigarraga y tres centros de formación profesional: CIP Donibane, de Navarra; EASO Politeknikoa, de Gipuzkoa, y Compagnons, de Lapurdi. La Eurorregión Nueva Aquitania Euskadi Navarra cofinancia el proyecto, que pretende convertir la recuperación del patrimonio en una experiencia de aprendizaje compartida.
La restauración va más allá de recuperar una estructura histórica. Para el alumnado participante, supone la oportunidad de aprender a interpretar y tratar una madera que ha atravesado siglos y que requiere técnicas distintas de las empleadas habitualmente en la carpintería actual.
El segundo piso del lagar, con uno de sus ejes.
Los trabajos incluyen la limpieza de las piezas para evaluar su estado de conservación, la aplicación de tratamientos protectores y el estudio de los sistemas de ensamblaje utilizados para construir el lagar. El proceso permite conocer cómo se levantaban estas grandes estructuras y cómo se aprovechaban las propiedades de la madera para obtener el mosto de la manzana. La transmisión de ese saber constituye uno de los ejes de Dolareak.
Una vez completado el montaje, está previsto realizar una datación de la madera para profundizar en la historia de la estructura, así como un escaneo digital en tres dimensiones. Este modelo servirá como recurso pedagógico para elaborar materiales formativos y facilitar el estudio de la pieza más allá de su conservación física.
Dolareak plantea así una forma de preservar el pasado que no se limita a guardar objetos antiguos. La recuperación de la prensa permite reconstruir una parte de la historia económica y cultural de Astigarraga, al tiempo que ofrece a los jóvenes una formación práctica y especializada. La cooperación entre centros de distintos territorios añade una dimensión transfronteriza a la iniciativa y favorece el intercambio de conocimientos.