La receta de la semana: alcachofas con almejas, un plato de temporada rico y sano

La alcachofa es un tesoro de la huerta, tierno y lleno de matices, que nos invita a volver a los fogones con recetas que respetan el producto y celebran su sabor natural. En esta propuesta, las alcachofas frescas se unen a las almejas en un encuentro perfecto entre tierra y mar.

Ingredientes

• 8 alcachofas frescas
• 500 g de almejas (babosa o fina)
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• Unas ramas de perejil fresco
• Sal al gusto

Los ingredientes. María Malo

Elaboración

Retirar las hojas exteriores más duras de las alcachofas hasta llegar a las más tiernas. Cortar las puntas y partir cada una por la mitad o en cuartos, según su tamaño. Ir sumergiéndolas en un bol con agua fría y medio limón exprimido. Este paso es fundamental para evitar que se oxiden y se oscurezcan.

Llevar a ebullición una cazuela con agua y una pizca de sal. Cocer las alcachofas durante unos 15 - 20 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escurrir con cuidado y reservar.

Por otro lado, en una sartén amplia o cazuela baja, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir los ajos picados finamente y sofreír hasta que empiecen a dorarse ligeramente, cuidando de que no se quemen.

Incorporar las alcachofas cocidas al sofrito y rehogar unos minutos, moviendo con suavidad para que se impregnen del sabor del aceite y el ajo.

Para espesar la salsa, espolvorear la harina sobre las alcachofas y remover durante un minuto para que se tueste un poco, lo justo para eliminar el sabor a crudo. Añadir un vaso pequeño del caldo de cocción (o agua caliente) y mezcla hasta que se forme una salsa ligera y homogénea.

Añadir las almejas previamente lavadas. Tapar la sartén y dejar cocinar unos minutos, hasta que se abran con el vapor y suelten su jugo, que se integrará con la salsa.