El Batzoki Jatetxea de Hondarribia celebrará este sábado 14 de noviembre una cena de maridaje que, por cuarto año consecutivo, servirá como cierre de temporada tras el siempre intenso periodo estival en la localidad costera. La propuesta incluirá seis platos y una degustación de vinos y txakolis autóctonos elaborados en el municipio. El objetivo es poner en valor la Hondarribi Zuri, la uva local que los romanos trajeron a esta zona hace 2000 años, en la que también habrá un espacio para la música.
"No es una cena al uso, es una fiesta"
“Para nosotros es un cierre de campaña, no es una cena al uso”, señala Iñaki Gezala, propietario del Batzoki, antes de retomar la actividad el 4 de diciembre “con una mentalidad de Navidad y año nuevo”. Por ello, busca que la cita sea “una fiesta”, que contará con “un pianista y tres violinistas”, y en la que “imagina que habrá alguna sorpresa en el apartado vocal”.
Sin desgranar por completo el menú para mantener la expectación, Gezala deja entrever algunos de los ingredientes que protagonizarán la velada. Salvo alguna pequeña excepción, se utilizarán productos ligados a Hondarribia, con la mencionada Hondarribi Zuri presente en todos ellos de un modo u otro. “Te puedo desvelar que habrá hongo de Jaizkibel, o atún de la temporada de verano que hemos congelado”.
Multiculturalidad
En este punto, Gezala aprovecha para destacar al “fenomenal equipo” de sus cocinas, una plantilla multicultural cuya esencia se verá plasmada en la gastronomía: “Muchos de ellos son senegaleses, e incluiremos dos platos en formato pintxo, para que sean dos bocados con sabores diferentes, de su tierra”.
De este modo, se busca evidenciar que la cocina es un lugar de encuentro entre culturas y tradiciones: “Hay que remarcar la importancia que tiene esta mezcla de culturas, porque también son hondarribiarras, es parte del futuro de nuestro pueblo, y es una gozada ver cómo sus hijos hablan euskera”.
Maridaje local
En cuanto al maridaje, la velada contará con vinos y txakolis locales de las bodegas Hiruzta y Beko-Errota para ensalzar la enología de la zona. “En Hondarribia hay mahastis que están haciendo unas cosas muy bonitas”, afirma, destacando a “embotelladores como los de la bodega Hiruzta, que ha supuesto una evolución”, así como el txakoli de “la familia de Ladislao de Bidania”, quien “fue un avanzado en la tierra, en la uva y en el olivo”, y figuró entre “los primeros en plantar la Hondarribi Zuri”.
De padre a hijo
El apartado musical correrá a cargo, entre otros, de su hijo, pianista profesional con el que comparte nombre y apellido. Se podría decir que todo queda en casa. “Esta idea realmente surgió cuando mi hijo y yo quisimos unir música y gastronomía”, explica, “y ahora hemos conseguido centrar más el tiro, con platos más relacionados con el pueblo”.
La cita sirve, además, para mantener vivo el espíritu de las cenas de maridaje que hasta el año pasado organizaba la asociación de hostelería, dando continuidad a una iniciativa que ya no se realiza de manera oficial. La cena comenzará a las 21:00 horas y para apuntarse hay que telefonear al 943 64 53 64.