Algunos días apetece una ensalada, pero necesitamos que tenga algo más que cuatro hojas dando vueltas por el plato. Esta entra por los ojos nada más servirla, con la tinga templada en el centro, la lechuga crujiente y un montón de colores alrededor. Lo que fastidia de muchas ensaladas completas es que terminan aguadas o bastante sosas, así que aquí cada ingrediente aporta textura y el aliño se nota de verdad.

La combinación de las alubias rojas, el maíz y los pimientos queda muy rica con el pollo especiado. Luego con esa vinagreta cremosa de cilantro, se termina de dar ese sabor tex mex tan reconocible. Y luego lo podemos servir en un bol hecho con tortilla de trigo que se puede ir comiendo al mismo tiempo.