Para esos días en los que apetece comer fresco pero con algo más de gracia, esta ensalada de garbanzos con caballa viene de lujo. Tiene ese punto alegre del escabeche de caballa, el crujiente de las verduras y una vinagreta con albahaca que redondea el conjunto consiguiendo un plato fresco y nada pesado.

Es una receta fácil, de las que se puede dejar medio preparada y montar en un momento. Podemos hacer la caballa en escabeche casera. Aunque para la ensalada es mejor sin pasarla por harina. Luego cocemos la quinoa lo primero para que se enfríe. El resto prácticamente es picar las verduras y mezclar todo. La caballa se añade al final, para que quede bonita y no se deshaga demasiado.