El gastrofísico barakaldés Eneko Axpe defiende que "la cocina, despojada de su componente artístico, es pura ciencia donde la física juega un papel fundamental en la creación de texturas y nuevas técnicas".

La forma en la que se integran ambos ámbitos le ha llevado a crear Gastrophysics, un proyecto que ha puesto en marcha de la mano del chef Julen Baz, en el que desarrolla el sistema pionero e innovador de la electrococción. Se trata de una técnica inspirada en el impacto de un rayo que permite cocinar un kilo de carne en tan solo unos segundos.

Este método utiliza electrodos que aplican voltaje directamente al alimento, aprovechando su resistencia eléctrica para generar calor de forma extremadamente eficiente y rápida, superando ampliamente la eficiencia de las cocinas de gas tradicionales. 

Actualmente, este proyecto está en fase de fabricación, y cuenta con el apoyo de la Diputación Foral de Bizkaia a través del programa de Creación de Empresas Innovadoras de Beaz.

Paralelamente, Axpe colabora con la NASA investigando formas de alimentación para misiones espaciales de larga duración, buscando soluciones nutricionales que mitiguen los efectos adversos de la gravedad cero en la salud de los astronautas.

Hablamos de todo ello en nuestro espacio quincenal de Beaz con emprendedores que contribuyen a facilitarnos el día a día.