El aceite de oliva virgen extra es uno de los alimentos fundamentales de la dieta mediterránea y una de las grasas más recomendadas dentro de una alimentación saludable.
Además de su sabor y versatilidad en la cocina, contiene compuestos bioactivos, entre ellos los polifenoles, que contribuyen a sus propiedades nutricionales.
El cardiólogo Aurelio Rojas ha explicado algunos de los errores más habituales a la hora de conservar y utilizar el aceite de oliva virgen extra. Para el especialista, no basta con comprar un producto de calidad: también es importante mantener unas condiciones adecuadas para evitar que pierda parte de sus propiedades.
Rojas destaca el papel del AOVE dentro de una alimentación saludable y lo define como "oro líquido" para nuestro corazón. Sin embargo, advierte de que un uso incorrecto puede favorecer la degradación de algunos de sus compuestos.
"Lo estás haciendo mal", explicó el cardiólogo al referirse a determinados hábitos relacionados con la conservación del aceite.
Uno de los errores más frecuentes consiste en mantener la botella o el recipiente de aceite demasiado cerca de los fogones.
El especialista explicó que "el calor, la luz y el oxígeno van haciendo que sus compuestos bioactivos se degraden".
Por este motivo, después de utilizar el AOVE recomienda guardarlo en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Si no es posible almacenarlo en un espacio oscuro, aconseja utilizar un recipiente opaco y mantenerlo bien cerrado.
Los efectos digestivos del aceite de oliva virgen extra constituyen uno de sus aspectos más valorados por profesionales de la gastronomía y nutrición.
¿Se puede cocinar con AOVE?
Aunque el aceite de oliva virgen extra puede aprovecharse especialmente bien en crudo, Rojas recordó que "sigue siendo una de las mejores grasas para cocinar". La clave está en evitar temperaturas excesivamente elevadas y un uso prolongado del mismo aceite.
"Una cosa es cocinar y otra sobrecalentar el aceite hasta que humee o reutilizarlo una y otra vez. Cuanto mayor es la temperatura y más ciclos de calentamiento acumula, mayor es su degradación y la pérdida de polifenoles", explica.
Por tanto, utilizar AOVE para cocinar no supone un problema en sí mismo. Lo importante es controlar la temperatura y evitar someterlo repetidamente a ciclos de calentamiento.
Cómo conservar mejor el AOVE
El consejo del cardiólogo puede resumirse en tres aspectos: proteger el aceite del calor, evitar la exposición a la luz y mantener el recipiente cerrado para limitar el contacto con el oxígeno.
"Comprar un buen aceite de oliva y luego no hacer esto, no tiene mucho sentido", explicó. El especialista recalcó finalmente el papel de este alimento dentro de la alimentación mediterránea: "Es una de las mejores grasas que podemos utilizar para cocinar y uno de los pilares de la dieta mediterránea".