Contaminación cruzada: el enemigo silencioso capaz de boicotear cualquier comida

Actualizado hace 50 minutos

Los términos alergia e intolerancia son dos conceptos cuya popularidad ha incrementado de manera considerable en los últimos años. Dos condiciones que, en ocasiones, se utilizan de manera indistinta pero que son reacciones diferentes.

En la línea con lo que relatan los expertos de la Clínica Universidad de Navarra, "las intolerancias (la más frecuente es a la lactosa) están ocasionadas por deficiencias enzimáticas, mientras que las alergias alimentarias son una reacción mediada por el sistema inmunológico que puede poner en riesgo la vida del paciente. Los síntomas de intolerancia suelen ser fundamentalmente digestivos (alteraciones del ritmo intestinal, flatulencia, dolor abdominal difuso, etc.) Se suelen realizar estudios para diagnosticar una intolerancia de forma específica (test de intolerancia a la lactosa)".

"Una de las causas principales de toxiinfecciones alimentarias"

Un término que afecta y pasa factura tanto a personas con alergias alimentarias como intolerancias es la contaminación cruzada, cuestión que desde Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria definen de la siguiente manera: "La contaminación cruzada se produce cuando los microbios patógenos, generalmente bacterias, u otras sustancias ajenas, como los alérgenos, se transfieren de forma no intencional de un alimento a través de las manos, cuchillos, trapos, tablas de cortar, etc. a otro alimento, con efectos perjudiciales".

Por qué puede arruinar cualquier comida y cómo se puede evitar

"Un proceso mediante el cual microorganismos patógenos se transfieren de forma involuntaria desde un área o alimento contaminado hacia otro alimento limpio que está listo para el consumo. Esta transferencia suele ocurrir por el uso de utensilios mal higienizados, superficies sucias o por el contacto directo entre productos crudos y cocinados. Se trata de una de las causas principales de las intoxicaciones alimentarias en el hogar y en la restauración, pero es totalmente prevenible si se aplican unas pautas correctas de manipulación e higiene. Mantener una organización estricta y limpiar periódicamente tus frigoríficos es el primer paso fundamental para evitar que las bacterias se propaguen entre los diferentes compartimentos", argumentan desde Beko.

Se diferente entre contaminación cruzada directa y contaminación cruzada indirecta, la directa sucede cuando un alimento contaminado entra en contacto físico y directo con otro que no lo está mientras que la indirecta se produce cuando el vector de transferencia es un elemento intermediario que no se ha lavado adecuadamente.

En base a todo ello, para evitar la contaminación cruzada los expertos de la Fundación San Rafael recogen una serie de recomendaciones, tales como separar los alimentos crudos de los alimentos cocinados y hacer uso de recipientes herméticos, darle especial importancia a la higiene y seguir una limpieza exhaustiva de utensilios.