El proyecto gastronómico y sostenible Casbah Formentera se consolida como un referente de autenticidad en Baleares. Conducido por la chef gallega Martina Cacheiro y respaldado por una finca agrícola propia de 50 hectáreas, el establecimiento destaca por su modelo recetas de alta cocina, Kilómetro cero y con alto arraigo y fidelización entre quienes visitan la isla, entre ellos parte del equipo de ONDA VASCA, que por segundo año consecutivo se ha alojado en su hotel en un entorno de gran valor ecológico, donde la calma se respira en cualquier rincón de los pasillos, jardines y pequeños edificios que lo conforman.

En este PODCAST puedes escuchar las entrevistas completas que en Onda Vasca realizamos MARTINA CHACHEIRO chef del restaurante Casbah y a MANUEL SOLÍS, incluido este 2026 en la prestigiosa lista top 100 Sommeliers España.

Filosofía de sostenibilidad y calma, para "hacerte sentir familia, como en casa"

Casbah Formentera, es un espacio que une hotelería y restauración bajo una filosofía de sostenibilidad y calma, se ha consolidado como un destino de referencia tras más de dos décadas de trayectoria en la isla. Fundado por Juan Vicente Boned, el proyecto destaca por su profundo vínculo con el entorno culinario local a través de la finca agrícola Cas Majoral. Recuperado en 2020, este terreno de 50 hectáreas abastece al restaurante con materias primas autóctonas como el trigo xeixa -empleado para elaborar su propio pan-, olivos para su producción de aceite, hortalizas, legumbres y corderos. Este modelo de economía circular y residuo cero se anticipó a las normativas ambientales de las Islas Baleares, configurando una propuesta ligada a la verdad del producto que atrae regularmente a un perfil de visitante procedente de la CAV y Navarra.

Cacheiro, única mujer chef al mando de un proyecto de este nivel en la isla

Al frente de los fogones se encuentra la chef gallega Martina Cacheiro, quien asumió la dirección de la cocina a los 26 años y cumple actualmente su undécima temporada en el establecimiento. Reconocida como la única mujer chef al mando de un proyecto de este nivel en la isla, Cacheiro lidera una propuesta que fusiona el arraigo de sus raíces gallegas con la despensa de Formentera.

El restaurante cuenta con distinciones como el premio al Mejor Restaurante de Ibiza y Formentera, la recomendación de la Guía Repsol y el galardón de la Nit del Turisme del Govern Balear. La propuesta de la chef se basa en platos identitarios basados en la temporalidad, destacando elaboraciones estables en su carta como las gambas fritas con maíz o la vieira a la brasa con guisante lágrima. Estos y otros platos pudo degustar el equipo de Onda Vasca, junto a la actriz vasca, MARIBEL SALAS, 

Top 100 Sommelier 2026 y una bodega con más de 300 referencias en carta

La experiencia culinaria de Casbah, con las sabrosas recetas que elabora el equipo de cocina que lidera Cacheiro, se complementan a la perfección con una bodega que cuenta con más de 300 referencias en carta, enfocada en pequeños productores de la isla, nacionales y en muchos casos con prácticas de mínima intervención o biodinámica.

La gestión de la sala y los maridajes corre a cargo del sumiller Manuel Solís, quien el pasado mes de marzo recibió la nominación para formar parte del Top 100 Sommeliers.

La sincronización del equipo y la atención personalizada en los jardines del complejo son, junto a la excelencia del producto de su propia huerta, los pilares que definen la identidad de este enclave mediterráneo, el cual compagina el servicio diario de restauración con la organización de eventos y celebraciones.