Bib Gourmand: buena gastronomía en Gipuzkoa y Navarra a precios asequibles

Actualizado hace 4 minutos

Desde hace más de una década, los Bib Gourmand se han convertido en una brújula fiable para quienes quieren disfrutar de casas donde se come bien, con producto cuidado y recetas que respetan tanto la tradición como la creatividad, y a precios razonables. A su lado, los Recomendados Michelin aportan otra capa de interés: restaurantes que, sin pertenecer al club de las estrellas ni al de los Bib, destacan por coherencia, criterio culinario y un notable equilibrio entre propuesta y territorio.

Bib Gourmand en Navarra

Origen

Ubicado en la planta baja del caserón de piedra que también alberga El Molino de Urdániz –el dos Estrellas Michelin comandado por David Yárnoz–, este espacio funciona como la vertiente más accesible e informal del chef navarro. Bajo su dirección culinaria, la propuesta adopta un formato cercano y directo, revisando los sabores locales desde una mirada actual, con producto de cercanía y de temporada.

Dirección: Ctra. Nacional 135, km.16,5, Urdániz, Navarra

El Merca’o

En pleno corazón de Pamplona, El Merca’o respira, como su nombre indica, producto desde el primer paso. Al frente está Jorge Ochoa, un chef que reivindica la despensa navarra sin renunciar a pequeños destellos de otras culturas: mediterránea, asiática o anglosajona. De ese paseo surgen platos como Chipirones fritos a la andaluza con ali-oli de piparras, los buñuelos de bacalao con salsa Sriracha o Tacos mexicanos de alitas picantes, aguacate y parmesano, un juego entre tradición local y sabores del mundo.

Dirección: Tafalla 5-7, Pamplona

La sala principal de La Ideal Mar, en Pamplona. A.Z.

Recomendados en Navarra

La Ideal Mar

Andrés Conde es el capitán que dirige este proyecto pamplonés después de una trayectoria vinculada a algunos de los templos más influyentes de la gastronomía contemporánea. Su estilo combina técnica, creatividad y un punto de desparpajo aprendido en El Bulli y Tickets, donde fue una figura clave. Tras su etapa formativa en el Basque Culinary Center, emprende en La Ideal Mar una propuesta que acerca el mundo marino a todos los bolsillos. La oferta incluye tapas marineras, mariscos, paellas y pescados a la parrilla, siempre con producto top y una lectura desenfadada pero precisa.

Dirección: Plaza Salesianos nº 1 bajo, Iruña

Alhambra

Fundado en 1985, Alhambra es uno de los grandes templos del producto en Pamplona. Javier Díaz Zalduendo, que comenzó a cocinar con solo 16 años y pasó por casas como La Taberna del Alabardero o Rodeo Beach Club, defiende una cocina precisa y respetuosa: producto sin tocar, sabores limpios y elaboraciones que mantienen la esencia original. Una casa clásica, refinada y con una bodega excepcional.

Dirección: Calle Francisco Bergamín 7, Pamplona

Javier Díaz Zalduendo, de Alhambra. Cedida

Bib Gourmand en Gipuzkoa

Arteaga Landetxea

Se trata de un caserío del Alto Deba del siglo XV, dirigido por Maider Larrañaga en sala e Igor Ezpeleta en cocina, donde han convertido este espacio en una referencia local. Su propuesta se basa en una cocina honesta, sin artificios, que respeta el producto y la tradición. En sala, Maider guía con un cuidado listado de vinos nacionales e internacionales. También ofrecen un menú diario de gran nivel y atención boutique.

Dirección: Garagartza Auzoa 37, Arrasate

Maider Larrañaga e Igor Ezpeleta, de Arteaga Landetxea. A.Z.

Masta

La técnica, los guisos y el buen producto definen a Masta. Aquí mandan los fondos, esencias y reducciones, una cocina sólida sin artificios creada por Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena. En su local del casco histórico de Zarautz trabajan una carta estacional centrada en el sabor de marmitakos, txangurro, txipis, gilda, salpicón de pochas, ventresca en escabeche suave o sardina con berenjena y avellana.

Dirección: Azara Kalea 1, Zarautz

Recomendados en Gipuzkoa

Casa Urola

Pablo Loureiro lidera este histórico restaurante de la Parte Vieja, fundado en 1948 y bajo su dirección desde 2012. Procedente del Branka, Loureiro mantiene una cocina profundamente arraigada al territorio y la estacionalidad, con un dominio absoluto de la parrilla. Su propuesta respeta el producto hasta el detalle.

Fermín Calbetón 20 (Donostia)

Ganbara

Desde 1983 Amaia Ortuzar capitanea Ganbara, el emblemático bar donostiarra, junto a su marido José Martínez. Hoy, el relevo está en manos de sus hijos Amaiur, Nagore y Lurene, que continúan un legado profundamente ligado a la cultura del pintxo y a una cocina precisa, sabrosa y honesta. En su barra, las setas alcanzan categoría divina.

C. de San Jerónimo, 2 (Donostia)

Restaurante Narru

Narru ocupa los soportales del Hotel Arbaso un espacio que refleja la idea de raíces y memoria que inspira su cocina. Iñigo Peña dirige esta propuesta elegante, precisa y centrada en el producto. La parrilla y los fondos marcan el pulso de una cocina que mira al productor y al mar.

Calle San Martín, 22 (Donostia)

Muka

Muka, situado en los laterales del Kursaal, nace como el proyecto de brasa contemporánea ideado por Andoni Luis Aduriz y desarrollado por Juan Vargas. Su cocina gira en torno a una robata king size, alimentada con carbón de Marabú.

Zurriola Hiribidea 1 (Donostia)

Detalle del comedor de Sukaldean. A.Z.

Restaurante Sukaldean

Aitor Santamaría refleja en Sukaldean un espacio concebido como un gran escenario gastronómico dividido en mundos: barras de sushi, parrilla, quesos, pintxos y cocina de autor. Entre los platos más representativos aparecen los makis, los guisantes lágrima, la quisquilla beurre blanc, las kokotxas de merluza a la parrilla o la papada euskaltxerri.

Calle San Martín, 45 (Donostia)

Aguachile y ostra asada, del restaurante Gatxupa. A.Z.

Gatxupa

Bruno Oteiza firma en Gatxupa una cocina personal que fusiona raíces vascas y técnica mexicana tras casi tres décadas de oficio. Su menú combina elaboraciones en crudo, dominio del chile y guiños propios, como la sopa tatemada, el mole negro con begihaundi o el hongo sudado.

Calle Usandizaga 15 (Donostia)

Casa 887

El chef brasileño Antonio Belotti aporta frescura y carácter a este local del barrio de Gros. En la carta conviven gyozas de cerdo crujiente, centolla gallega desmigada al estilo donostiarra o un impecable besugo a la brasa.

Calle Gran Vía 9 (Donostia)

Bergara

Esteban y Monty representan la tercera generación de una casa que forma parte del paisaje gastronómico donostiarra. Color, estética y sabor definen sus bocados, elaborados con técnica y mimo.

General Artetxe, 8 (Donostia)

Carlos Caro en la huerta del Zelai txiki. A.Z.

Zelai Txiki

Con una Estrella Verde Michelin, Zelai Txiki es uno de esos lugares donde la gastronomía dialoga con el paisaje. Situado en la falda del monte Ulía, el restaurante desarrolla una cocina de autor profundamente vinculada a la tierra y a un modelo sostenible real.

Rodil Kalea 79 (Donostia)

Mirador de Ulía

Rubén Trincado, tercera generación de una saga ligada a esta casa abierta por su amona Faustina Zaldua en 1966, mantiene un proyecto que entiende la cocina como cultura y territorio. Su propuesta, creativa y personal, combina técnica, sensibilidad y mirada contemporánea..

Paseo de Ulía, 193 (Donostia)

La bodega del Rekondo. A.Z.

Rekondo

En 1964, Txomin Rekondo y su esposa Mari Carmen iniciaron este proyecto familiar en el caserío de Igeldo que, con los años, ha crecido hasta convertirse en una institución gastronómica. Hoy, con su hija Lourdes al frente e Iñaki Arrieta en los fogones, ofrece una cocina clásica impecable. Su bodega, una auténtica catedral con más de 2.500 referencias, fue reconocida por Wine Spectator en 2011.

Paseo de Igeldo, 57 (Donostia)

Restaurante Txitxardin

En los bajos de una casa solariega en Lasarte-Oria, Sergio Humada apuesta por una cocina que combina tradición y brasa con técnica y sensibilidad contemporánea. La propuesta se articula en menús que buscan responder al ritmo de la temporada.

Oria Etorbidea 12 (Lasarte-Oria)

Restaurante Laia

En Arkolla, alejado del bullicio del casco histórico de Hondarribia, Laia ofrece una propuesta de parrilla con identidad propia. Los hermanos Ayala conducen el proyecto: Jon al frente de la cocina y Arantza dirigiendo la sala con cercanía y precisión. La chuleta es la gran protagonista, tratada con una técnica de asado muy personal y maduraciones que siguen su propia filosofía.

Arkolla auzoa 33 (Hondarribia)

Hika by Roberto Ruiz

El cocinero beasaindarra Roberto Ruiz, fiel a su filosofía de cocina de entorno, continúa apoyándose en los mercados cercanos para abastecerse de producto excepcional, el eje de su cocina.

Barrio Otelarre 40, (Villabona)

Fachada del asador Ana Mari. A.Z.

Asador Ana Mari

La familia Bereciartua dirige este asador. Al frente de la cocina está Asier Alcalde, cuya su propuesta combina producto de primer nivel y técnica precisa, respetando las elaboraciones clásicas y dándoles el punto exacto en la parrilla.

Barrio Olaberria 49 (Irun)

Kaia-Kaipe

Los Arregi transmiten un espíritu afable y familiar. La propuesta gira en torno a grandes materias primas tratadas con precisión: kokotxas rebozadas, txangurro al horno, cigalas y bogavante asado, txipirones a lo Pelayo, rodaballo...

General Arnao 4 (Getaria)

Otros destacados

A esta selección se suman también otras mesas que la Guía sigue señalando año tras año. En Navarra, destacan Zurita, Venta de Ulzama y La Bankada, tres paradas que confirman la solidez y el carácter de la cocina foral.

En Gipuzkoa, el mapa gastronómico se amplía con direcciones ya imprescindibles como Bodegón Alejandro, Artean Barra Abierta, Ikaitz, Bruno Oteiza, Da Filippo, Sa Taula, Agorregi, Sutan, Gran Sol o Bailara.