Así puedes reducir los picos de azúcar en sangre al comer pan, según un experto

Actualizado hace 58 minutos

Congelar el pan antes de comerlo es ideal para conservarlo durante más tiempo, pero además, también modifica la estructura del almidón presente en este alimento.

El proceso de congelación y posterior descongelación puede hacer que una parte del almidón se convierta en lo que se conoce como almidón resistente.

El doctor Xavier Batalla, experto en medicina regenerativa, recomienda empezar a congelar el pan antes de consumirlo.

"Congelar y descongelar el pan cambia su estructura totalmente. Ese cambio tiene efectos reales en tu cuerpo", señala.

¿Qué ocurre con el almidón del pan al congelarlo?

El pan contiene una cantidad importante de almidón, un carbohidrato que durante la digestión se descompone en glucosa.

La velocidad con la que esto ocurre depende, entre otros factores, del tipo de pan, su elaboración y el resto de alimentos con los que se consume.

Según Batalla, el proceso de congelación y descongelación modifica parte de ese almidón: "El pan es rico en almidón, un carbohidrato que normalmente se digiere rápido, y eleva prematuramente la glucosa en sangre. Cuando lo congelas y después lo descongelas, parte de ese almidón se transforma en almidón resistente. Lo que significa que ya no se digiere en el intestino delgado. Llega al colon y alimenta las bacterias buenas actuando como un prebiótico".

El almidón resistente no se comporta exactamente igual que otros carbohidratos durante la digestión. Una parte llega al intestino grueso, donde puede ser fermentada por la microbiota intestinal. Por este motivo, se estudia su posible relación con diferentes aspectos de la salud digestiva y metabólica.

Una cesta con rebanadas de pan

¿Congelar el pan reduce el azúcar y las calorías?

Otra de las afirmaciones asociadas a este proceso tiene que ver con la respuesta glucémica. "Además, reduce los picos de azúcar en sangre y hace que absorbas menos calorías", añade Batalla.

No obstante, el efecto concreto puede variar según el tipo de pan, la cantidad consumida y la forma de preparación. Congelar el pan no convierte automáticamente un producto refinado en un alimento integral ni elimina sus calorías.

La principal ventaja práctica de congelar el pan es que permite conservarlo durante más tiempo y evitar que se desperdicie. Para consumirlo posteriormente, puede descongelarse a temperatura ambiente o calentarse, según el resultado que se busque.

"El resultado: más saciedad, mejor control de la glucosa y una digestión más saludable", sentencia el especialista.

En definitiva, congelar y descongelar el pan puede modificar parcialmente su almidón, pero sus posibles efectos nutricionales no deben interpretarse como una solución milagrosa. La variedad de pan, la cantidad y el conjunto de la alimentación siguen siendo factores fundamentales.