Tres guarniciones con zanahoria para acompañar la carne o el pescado

Acostumbrados como estamos a las guarniciones a base de patatas, de cebolla, de champiñones o de pimientos, incluso a que una ensalada sea un acompañamiento “para refrescar”, se nos suele olvidar que hay otros productos de la huerta que también se puede usar. La zanahoria es uno de ellos.

Generalmente se usa como un ingrediente para guisar o para una salsa, pero que sea un secundario de lujo no resulta de los más habitual. Para reivindicar a la zanahoria presentamos tres elaboraciones sencillas para convertirlo en una guarnición apta para cualquier carne o pescado y que o dudaremos en repetir.

Las zanahorias tienen suficiente personalidad como para acompañar con éxito cualquier plato. Freepik

Zanahoria con garbanzos y perejil

Ingredientes

• Una zanahoria mediana
• Dos ramas de perejil fresco
• Sal
• Orégano
• Vinagre de manzana
• Una cucharadita de aceite de oliva
• Media taza de garbanzos de bote

Elaboración

Lavar los garbanzos de bote y poner la mitad bien escurridos en un bol. El resto, guardarlos. Lavar y rallar la zanahoria y unirla a los garbanzos. Picar fino el perejil y echarlo al bol. Aliñar con el aceite, el vinagre, el orégano y la sal. Mezclar bien y añadir al plato de carne o pescado elegido.

Zanahorias Vichy

Una guarnición de zanahorias Vichy para una anchoas fritas. NTM

Ingredientes

• Medio kilo de zanahorias
• 50 gr de mantequilla
• 10 gr de azúcar
• Caldo de verduras o pollo
• Pimienta negra molida
• Sal
• Perejil fresco

Elaboración

Zanahoria cortada en bastones lista para meter en el horno. Freepik

Lavar, pelar y cortar las zanahorias en rodajas mientras en un puchero ancho se calienta a fuego suave la mantequilla con el azúcar hasta que se derritan son coger color. Incorporar las zanahorias, salpimentar y remover unos minutos. Añadir el caldo hasta justo cubrir. También se puede poner agua. Subir a fuego medio y cuando hierva bajarlo y cocer durante 20-30 minutos. Vigilar que no se quede sin agua antes de tiempo y remover un poco. Si sobra caldo, dar un hervor fuerte al final para dejarlo al gusto. Servir con perejil picado por encima. Se puede usar otra hierba aromática como cebollino o cilantro.

Zanahorias a la parmesana

Ingredientes

• 800 gr de zanahorias
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo.
• Pimienta negra y blanca
• Mezcla de hierbas aromáticas
• Sal

Elaboración

Precalentar el horno a 200º C. Pelar y cortar las zanahorias en bastones y ponerlas en un bol amplio. Añadir el aceite, las hierbas, la sal, el ajo y la cebolla en polvo, las hierbas y el parmesano rallado. Esto se puede hacer en un recipiente aparte para mezclarlo todo bien y después verterlo en el bol de las zanahorias para pringarlas bien. Pasarlas a una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y extenderlas bien. Meter en el horno por 25 minutos.