Salud interviene ante un brote de salmonelosis relacionado con el consumo de tortillas en un bar de Eibar

Actualizado hace 49 minutos

El Departamento de Salud del Gobierno Vasco ha intervenido ante un brote de salmonelosis registrado en un establecimiento hostelero de Eibar, en Gipuzkoa, tras el consumo de tortillas el pasado 9 de agosto.

La actuación de Salud Pública pudo ponerse en marcha de forma inmediata después de que Osakidetza notificara el 11 de agosto la sospecha de un brote, lo que permitió identificar 29 casos. De ellos, 21 fueron confirmados mediante pruebas microbiológicas y ocho fueron considerados probables.

De las personas afectadas, 25 necesitaron atención sanitaria y nueve tuvieron que ser ingresadas en el hospital. Todas ellas ya han recibido el alta.

Inspecciones, análisis y retirada de alimentos

La Unidad de Vigilancia Epidemiológica de Gipuzkoa activó el protocolo correspondiente para determinar el alcance del episodio, identificar el alimento implicado y adoptar las medidas preventivas necesarias.

La intervención se desarrolló en tres ámbitos: epidemiológico, con entrevistas a las personas afectadas y búsqueda activa de posibles casos; ambiental y de seguridad alimentaria, mediante inspecciones en el establecimiento y en la cadena de suministro de los huevos; y microbiológico, con análisis de muestras clínicas, alimentos, huevos y de los propios manipuladores.

Las pruebas realizadas a las personas afectadas detectaron principalmente Salmonella Enteritidis.

Entre el 11 y el 12 de agosto, Salud Pública tomó muestras de las tortillas y de los huevos disponibles en el establecimiento. Las tortillas fueron retiradas y destruidas, mientras que los huevos quedaron inmovilizados de forma cautelar a la espera de los resultados de los análisis.

La inspección detectó además deficiencias en la trazabilidad de los huevos, la limpieza y desinfección de utensilios, la conservación de las tortillas a temperatura ambiente y la prevención de contaminaciones cruzadas.

Medidas para evitar nuevos casos

Salud Pública ordenó al establecimiento mejorar las prácticas de higiene durante la manipulación del huevo, la limpieza y desinfección de los utensilios y el tratamiento térmico de las tortillas.

También deberá garantizarse la refrigeración de las tortillas hasta su consumo, evitar el contacto entre el huevo crudo y alimentos listos para consumir y mejorar la identificación y control de los lotes de huevos. Asimismo, se han establecido medidas para corregir las deficiencias detectadas en las instalaciones y en el almacenamiento de alimentos.

El Departamento de Salud comunicó además el caso a las autoridades sanitarias de Aragón, ya que los huevos procedían de una explotación ubicada en esta comunidad. En el marco de la actuación se ordenó la inmovilización y retirada cautelar de los huevos distribuidos a otros establecimientos a través de la empresa suministradora.

Por las deficiencias detectadas en la trazabilidad y en la documentación comercial, se prohibió cautelarmente al distribuidor continuar con la distribución y comercialización de alimentos hasta que acreditase disponer de un sistema completo y eficaz de trazabilidad y retirada de productos.

Las tortillas, el alimento con mayor probabilidad de estar relacionado

A la vista de los datos obtenidos durante la investigación, las tortillas consumidas el 9 de agosto son el alimento con mayor probabilidad de estar relacionado con el brote.

Entre los factores que pudieron contribuir al episodio se encuentran un tratamiento térmico insuficiente, la conservación de las tortillas sin refrigeración y posibles contaminaciones cruzadas durante su elaboración.

Salud Pública continúa ahora con la valoración del inicio de sendos expedientes sancionadores, tanto a la empresa distribuidora como al establecimiento en el que se manipularon los huevos.

La actuación ha permitido identificar los casos, investigar el posible origen del brote, retirar productos potencialmente relacionados y establecer medidas preventivas para evitar nuevos episodios.