Ensaladas de patata, tres recetas para refrescar el verano

Una manera de combatir el calor es ponerse a remojo en la playa, en la piscina o en un río, también bajo una buena sombra. Otra forma es disfrutar de ensaladas frescas. En nuestra tradición culinaria a ensaladilla rusa es la opción más generalizada para comer fuera de casa o a la vuelta, pero aquí van otras tres ensaladas de patata con denominación de origen que renovarán el recetario con nuevos sabores y combinaciones.

Ensalada alemana de patata y huevo duro

Una receta alemana de ensalada para reponer fuerzas en verano. NTM

Ingredientes

• 3 patatas
• 2 salchichas alemanas tipo Bratwurst o Weisswurst
• 2 huevos duros
• 10 pepinillos en vinagre
• Media cebolleta
• Vinagre (opcional)
• 150 gr mayonesa
• Una cucharada de mostaza de Dijon
• Cebollino fresco

Elaboración

Poner a cocer las patatas con piel en abundante agua durante uno 30-40 minutos (en olla exprés, unos 15 minutos). Picar las salchichas en taquitos y saltearlas en una sartén para que se doren un poco. Sacarlas y reservar. Cortar la cebolleta en juliana fina. Si es de sabor fuerte o se usa una cebolla, se puede remojar en agua con vinagre para suavizarla durante 15-30 minutos. Poner a cocer los huevos durante 10 minutos. Picar menudo los pepinillos. Para hacer la salsa , mezclar en un tazón la mayonesa con la cucharada de mostaza y el cebollino bien picado. Mezclar bien.

Una vez cocidas y peladas, cortar las patatas en trozos medianos para ponerlos en un bol amplio. Pelar y picar los huevos cocidos y añadirlos al bol. Hacer lo mismo con las salchichas salteados, la cebolleta (bien escurrida si ha estado a remojo) y los pepinillos. Incorporar la salsa y mezclar bien todos los ingredientes hasta que la salsa impregne todo. Al frigorífico hasta el momento de servir.

Piriñaca, la ensalada cántabra de patata

Piriñaca, una clásica ensalada de Cantabria. NTM

Ingredientes

• 6 patatas medianas
• 3 huevos
• 4 tomates
• Una cebolleta
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Aceitunas sin hueso
• Una lata de atún en aceite de oliva
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Cocer las patatas y los huevos. En 10 minutos estarán los huevos y las patatas en una media hora (menos si se hacen en olla exprés). Cuando se templen, pelar y cortar, las patatas en trozos medianos y los huevos en cuartos. Cortar los tomates en dados, la cebolleta y los pimientos rojo y verde en juliana fina.

En una ensaladera amplia poner las patatas en la base, los dados de tomate por encima, la cebolleta y las tiras de pimientos. Añadir los huevos cocidos y las aceitunas. Abrir la lata de atún en aceite, escurrirlo bien (este aceite se puede aprovechar para aliñar), desmigarlo y echarlo sobre el resto de los ingredientes. Aliñar con el aceite, vinagre, sal y pimienta. Remover y al frigorífico hasta servir.

Ensalada malagueña de bacalao y naranja

Naranja y bacaloa para acompañar las patatas en una fresca receta. NTM

Ingredientes

• 2 patatas grandes
• 2 naranjas
• 2 huevos
• Una cebolleta
• 200 gr de bacalao desalado desmigado
• Aceitunas verdes o negras
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta
• Cebollino

Elaboración

Hace calor y vamos ligeros, se compra el bacalao ya desalado. Mientras se cuecen las patatas y los huevos, se desmiga el bacalao, que se puede dejar tal cual o escaldarlo no más de dos minutos para que se separen fácil sus lascas. Una vez cocidas las patatas con piel, dejar que se templen, pelarlas y cortarlas en trozos grandes o en ruedas. Pelar las naranjas eliminando toda la piel blanca y dejándola lo más limpia posible. Se puede dividir en gajos o cortarla en ruedas, al gusto. Pelar y cortar en cuartos los huevos. Cortar en juliana la cebolleta.

En la ensaladera, colocar en el fondo las patatas, salpimentar. Encima se pone el huevo, la cebolleta y bacalao desmigado. Ahora, las naranjas y las aceitunas. Salpimentar de nuevo, aliñar con aceite y terminar con el cebollino picado fino. Al frigorífico hasta llevar a la mesa.