En Onda Vasca hablamos con Julio Vázquez, prestigioso cocinero barbateño presente en San Sebastian Gastronomika. El apasionado restaurador gaditano cumple 19 años al mando de El Campero, un local valorado por su producto y calidad excepcional.

Templo del atún rojo

El establecimiento considerado el templo del atún rojo, prepara este producto único, sostenible y estacional "muy apreciado por el consumidor vasco". El chef Vázquez lo tiene muy claro "trabajamos muchos pescados salvajes del litoral gaditano pero nuestra bandera es el atún de almadraba, Barbate es atún" una delicatessen que se trabaja con verdadero mimo en sus fogones. Preguntado por su receta favorita, Vázquez confiesa que lo disfruta especialmente "encebollado".