Hoy preparamos una blanqueta de cordero, o blanquette d'agneau, como realmente lo llaman los autóctonos. Un plato de la cocina francesa bastante antiguo, existiendo también la blanqueta de ternera, siendo esta última uno de los manjares que actualmente copan con bastante frecuencia las listas de las comidas preferidas del país galo. La variante del cordero permaneció mucho tiempo en el olvido hasta que los chefs del nuevo siglo se encargaron de rescatarla.

Este plato recibe el nombre de blanqueta por el color de la salsa, pues después de estofar la carne, con el caldo se hace una bechamel ligera que será la salsa. Y para que el plato quede de lujo, añádele unos champiñones salteados y unas cebollitas glaseadas, de los cuales te encargarás mientras se guisa la carne.