18 caseríos en pugna por calarse la txapela reservada a la mejor sidra de Errezil

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Los aficionados a la sidra tienen una cita este sábado en Errezil, capital de la manzana que lleva el nombre de esta localidad situada a los pies del monte Ernio.

Una agenda muy animada

Después de las animadas romerías en Zelatun, que han marcado su agenda a lo largo mes de septiembre, la localidad sigue de fiesta y mañana, 3 de octubre, acogerá la decimotercera edición del Campeonato Local de Sidra de Errezil.

Se trata de una cita que tiene su origen en la presencia que la manzana ha tenido en el día a día de los caseríos de la localidad a lo largo de su historia.

La versatilidad de esta fruta, conocida también como manzana Ibarbi, hace que sea un manjar como manzana de mesa para aquellos que disfrutan con la acidez de su sabor, pero no eran pocos los caseríos que aprovechaban parte de la producción para elaborar sidra para el autoconsumo.

Este hecho llevó a los miembros de Gaztetandik a organizar un concurso a nivel local en busca de la mejor sidra de Errezil.

Mejora constante y competencia

Las primeras ediciones tuvieron una buena acogida, pero mostraron también que había trabajo por hacer.

Algunas de las sidras que se sumaron al concurso en los primeros años no presentaban una buena calidad en boca.

Pero, con el paso del tiempo, esta situación ha cambiado. Se ha trabajado en la limpieza y en la elaboración de la sidra y la mejora de la calidad ha sido sustancial.

Esta mejora ha tenido reflejo también en el aumento del número de aspirantes a la victoria y, con él, en la competencia entre los participantes.

“Las primeras ediciones fueron un duelo entre dos productores, pero, a medida que se ha mejorado la técnica de elaboración, el número de aspirantes ha ido creciendo y los nombres de los campeones han ido variando. Ganar el concurso da prestigio y no falta la competencia entre los caseríos que toman parte en el concurso, pero todo ello en medio de un buen ambiente y un pique sano”, apunta Iñaki Labaka, miembro de la asociación Errezilgo Ibarbi Sagarra..

Alta participación

Un reflejo del auge que está registrando el concurso entre los baserritarras de lalocalidad es el número de inscritos en la edición de este año.

Los que acudan a Errezil podrán catar 18 sidras diferentes, lo que constituye todo un récord.

Curiosamente, entre los productores inscritos no está Arabe, triunfador absoluto del año pasado al hacerse con el premio del jurado y el público.

La repercusión que tuvo su victoria hizo que le llovieran los encargos y, al final, se ha quedado sin sidra para el concurso de este año.

Los que acudan a Errezil el sábado tendrán la ocasión de saborear 18 sidras diferentes. I.L.

Cita en el frontón de Errezil

El campeonato comenzará a las 20.00 horas en el frontón de Errezil.

El precio de la entrada es de 20 euros (jóvenes de 12 a 15 años, 15 euros) y, con ella, los asistentes podrán degustar las diferentes sidras presentadas a concurso, acompañadas de pinchos de tortilla, chorizo y tocineta, postre y café.

La cata les permitirá ir valorando las sidras y votar por aquellas que sean más de su gusto para elegir las que se harán acreedoras al premio del público.

Este reconocimiento se sumará al gran premio del jurado, que determinará quién se hace con la txapela del campeonato y sucede en el palmarés a Arabe.

Una acidez muy valorada

El campeonato tiene como objeto poner en valor la manzana Errezil, materia prima a partir de la cual se elabora la sidra.

Se trata de una fruta de un color verdoso-amarillento y, en ocasiones, marrón oscuro, de tamaño mediano, que se caracteriza por una piel dura, ligeramente áspera y un sabor ácido.

Destaca por su calidad como manzana de mesa, pero también es valorada en la cocina y, en especial, en la repostería.

También juega un papel destacado en la elaboración de la sidra, como ingrediente único o bien aportando acidez en la mezcla con otras manzanas de sabor menos intenso.

Una fruta veleidosa

Una de las particularidades de la manzana de Errezil es su carácter veleidoso cuando llega la temporada de cosecha.

Su productividad varía de manera notable entre un año y el siguiente, como manifiesta Iñaki Labaka.

“Está demostrado que los años de mucha producción se van alternando con otros en los que la producción es menor. El año pasado fue muy productivo y este año está tocando tener una producción menor. De hecho, una de las razones de que este año haya tantos productores participantes en el concurso es la gran cantidad de manzana que hubo el año pasado, lo que les permitió elaborar más sidra”.

El microclima de Errezil

Otra particularidad de la manzana de Errezil es su vinculación al enclave que le da nombre.

Labaka señala que ha habido distintos proyectos de plantación de esta manzanas en lugares ajenos a Errezil y los resultados no han sido los esperados.

“Ha habido intentos de introducirla en zonas de montaña de Cataluña de característica similares a Errezil, pero las catas han demostrado que hay diferencias de sabor entre las manzanas plantadas allí y la que crecen aquí. Esa diferencia se da también con manzanas plantadas Gabiria, a pesar de la cercanía entre ambas pueblos. Se ve que Errezil tiene un microclima que hace que la manzana Ibarbi cultivada en estos terrenos tenga un sabor particular”.