La emblemática pastelería bilbaína Don Manuel, ahora ubicada en un moderno local en Alameda Recalde 35, afronta el cierre de la temporada de Pascua con un balance muy positivo en la venta de sus productos estrella. Manu Angulo, responsable del establecimiento, destaca la distinción regional entre los dulces de esta época, señalando que, mientras en el resto del Estado predomina la torrija, en Bilbao y Bizkaia la tradición se centra en las tostadas desde los carnavales.

La elaboración de este postre en Don Manuel sigue un proceso riguroso que prioriza la jugosidad y el aroma natural. Según explica el pastelero, utilizan ingredientes como canela, naranja, agua de azahar y un toque de anís para empapar el brioche, cuidando especialmente que el punto de cocción en el horno no sea excesivo para que el dulce no quede seco. "Lo importante es que sean hechas al día", subraya Angulo.

Tras un periodo de gran actividad en el que han llegado a despachar entre 300 y 500 unidades diarias de este dulce durante los fines de semana, la pastelería se prepara ahora para un cambio de ciclo estacional. Puedes escuchar la entrevista completa en este podcast.