Los productos 'kilómetro 0', también llamados productos de proximidad, conquistan cada vez a más consumidores con su cuidado del medio ambiente, promoción del comercio justo y un compromiso ético con los productores del entorno. Si además hablamos de un producto de altísima calidad con sabor y carácter, no es de extrañar que también conquiste a los paladares más exquisitos. Todas esas características las encontramos en los distintos productos de la cooperativa Baserria Km0, que hoy nos ha llevado hasta Biriatou para comprobar de primera mano el valor que la clientela en Iparralde da a estas carnes.

Esos productos de gran valor, sabrosos y, lo más importante, de proximidad, los ofrece Peio Clemencet en Auberge Hiribarren. Con un amplio recorrido en hostelería, que incluye una estrella Michelín, Clemencet adquirió hace tres años este establecimiento situado en pleno corazón de Biriatou y lo reformó como hotel-restaurante. Desde entonces, como nos ha contado en Onda Vasca con Txema Gutiérrez, intenta tener siempre una pequeña carta con productos locales: "No quiero ir a buscar lejos lo que hay en casa. Con la comida, no pretendo nada del otro mundo, sólo hacer una buena cocina, agradable, con producto del país".