Traspasar las puertas de San Telmo Pastificio es entrar en un templo de la pasta y de otra forma de entender la cocina. Es, precisamente, el objetivo con el que nació este proyecto, hace más de un año, para valorizar este producto tan extendido por todo el mundo gracias al impulso de Italia y su gastronomía.

Dos de los socios y artífices de San Telmo Pastificio son Álvaro González y Alessandro Sorace, que hoy han estado en Onda Vasca con Txema Gutiérrez para hablarnos de la iniciativa solidaria que están llevando a cabo este mes de noviembre. Cada lunes, un chef de reconocido prestigio se pone el delantal y se coloca tras los fogones de San Telmo para reinterpretar, en su propio estilo, la pasta que Álvaro realiza cada día. Tras Igor Ruiz, del Batzoki de Miribilla y Aitor Etxenike, del Kromatiko de Vitoria-Gasteiz, el próximo lunes será el turno de Jon Belloso, chef de La Oficina STZ.